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血腸怎么做菜

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血腸怎么做菜

  血腸是錫伯族的傳統(tǒng)食品,宰羊時(shí),用大盆裝些鹽水接血,然后在開水鍋內(nèi)稍煮凝結(jié)成血塊,再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些血腸怎么做菜方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  血腸做菜的方法具體如下:

  五花肉血腸燉酸菜的做法:

  材料

  原料:大骨棒一只,五花肉一塊,血腸一根,過濾水適量

  調(diào)料:料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、

  蘸料:蒜泥、醬油、芝麻油

  做法

  1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈;

  2. 血腸冷水浸泡上;

  3. 酸菜切絲備用;

  4. 用濾水壺過濾好水;

  5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水,撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈;

  6. 高壓鍋?zhàn)⑷脒^濾水;

  7. 放入大骨棒和五花肉;

  8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料,先不加壓大火燒開嗎,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘;

  9. 將五花肉撈出來,大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘;

  10. 將骨頭湯倒入燉鍋,放進(jìn)切好的酸菜絲;

  11. 五花肉切成片也放進(jìn)去;

  12. 再放入切成小段的血腸,燉半小時(shí)至1小時(shí),加鹽調(diào)味即可。

  13. 大蒜切成末,加醬油,再加點(diǎn)芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的,用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸,那是越吃越香!聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒,所以吃肉必須要配蒜!

  小訣竅

  1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家,不然自己沒法弄成兩段,除非你自己有砍刀;

  2. 燉酸菜一定要用五花肉,如果沒有骨湯更要肥點(diǎn)才好;

  3. 酸菜不要洗次數(shù)太多,否則沒味了,我一般從酸菜缸里撈出來沖洗一遍,切好絲再洗一遍,一共兩遍;

  4. 燉這個(gè)菜一定要用過濾水煮骨頭湯,自來水里的氯氣味道很影響菜的味道,如果正好趕上人家剛?cè)鐾曷葰饩透?......

  5. 那啥,酸菜越燉味道越好,這也是為什么這個(gè)菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因,所以如果有時(shí)間就多燉一會(huì)兒。

  煎血腸的做法:

  材料

  血腸、酸菜、面條、培根末、蘋果片、香葉、洋蔥末、紅椒絲、黃油、蒜泥、鹽、胡椒、油

  做法

  (1)煎盤燒熱,加少許油,將血腸用中火慢慢煎熟。

  (2)取鍋加黃油,炒香洋蔥末、培根末,投入蘋果片、香葉、酸菜,翻炒均勻,加水,以中火燜燒至汁水收干。

  (3)面條用滾水煮軟,用黃油加蒜泥將面條翻炒并加鹽、胡椒調(diào)味。

  (4)將血腸、面條、蘋果片、酸菜等裝盆,撒上炒熟的紅楸絲作裝飾。

  特別關(guān)照

  血腸煎時(shí)須不停翻動(dòng),使血腸受熱均勻。

  豬血湯的做法:

  材料

  血腸2斤,肝連肉1斤,韭菜,酸菜,姜片,油蔥酥少許,蒜頭酥少許,胡椒粉

  做法

  1.備鍋水滾下肝連肉轉(zhuǎn)小火,煮到肉熟后將其撈起備用.<湯留用即為高湯底>

  2.高湯下油蔥酥,蒜頭酥后,下整條血腸和姜片和部分酸菜,韭菜轉(zhuǎn)小火同煮到熟透入味即可.

  3.先取血腸,和肝連肉剪成小段裝碗,依序再加入生韭菜段,生酸菜丁,再淋上熱湯后撒胡椒粉即可.

  小訣竅

  **酸菜本就有咸味,加鹽與否自行決定,另可沾食辣椒醬. **血腸在廈門松柏公園對(duì)面的同安血腸買的.哈..很方便!而且據(jù)內(nèi)行人說,血腸會(huì)比一般的豬血塊新鮮,因?yàn)橐眯迈r的血,才能灌入大腸內(nèi).

  西班牙大鍋菜的做法:

  材料

  血腸100克,豬排180克,花椰菜100克,三角豆(罐頭)100克,香葉2片,土豆200克,白酒100毫升,水1升,雞上湯300毫升,鹽和胡椒粉適量。

  做法

  (1)將白酒、水和雞上湯放入煲內(nèi),加入少許鹽、胡椒粉和香葉調(diào)味。

  (2)隨即加入豬排和花椰菜,以小火約煮2小時(shí),待涼,放入冰柜。

  (3)豬排冷卻后,取出切片;花椰菜留用。

  (4)土豆去皮,放入湯中,小火約煮30分鐘,加入血腸及三角豆約煮5分鐘。

  (5)將切片豬排及花椰菜放回湯中煮熱,即可與血腸、三角豆及土豆一同享用。

  小訣竅

  (1)豬排可和湯水一同放入冰柜,待油脂凝結(jié)后予以撇除。

  (2)如想減少肥膩感,可蘸點(diǎn)白醋吃。

  美酒搭配

  產(chǎn)自Rioja的“Marques De Grinon”紅酒,色似車?yán)遄蛹t,口感豐滿悠長(zhǎng),是與任何地方菜肴都相配的上佳紅酒。

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