毛毛蟲(chóng)面包家常做法
毛毛蟲(chóng)面包家常做法
面包是用小麥等糧食作物磨粉制作，以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。你想知道有哪些好吃的面包做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的毛毛蟲(chóng)面包家常做法。
毛毛蟲(chóng)面包的做法(1)
材料
高粉200克，低粉50克，泡芙醬，雞蛋50克，水100克左右，黃油25克，酵母2.5克，白糖25克，鹽2.5克，蛋液
做法
1.所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至擴(kuò)展階段。發(fā)酵至兩倍大。分成10份
2.滾圓后松馳10分鐘
3.然后將小面團(tuán)搟長(zhǎng)
4.卷起
5.底邊收口
6.放入烤盤(pán)中，發(fā)酵至大一圈
7.發(fā)酵的過(guò)程中制作泡芙醬，加黃油和水倒入鍋中
8.黃油水煮開(kāi)后，倒入過(guò)篩后的低粉
9.然后用小火攪拌至小鍋底部出現(xiàn)粘連狀，面團(tuán)非常干后。放涼到60度，分次加入雞蛋液，至呈倒三角狀
10.小面團(tuán)發(fā)酵好后
11.表面刷蛋液
12.擠上泡芙醬，放入預(yù)熱190度的烤箱，中層，烤12分鐘左右即可
毛毛蟲(chóng)面包的做法(2)
材料
高筋粉300克，蜂蜜15克，牛奶120克，奶粉30克，糖30克，酵母5克，鹽3克，蛋40克，鮮奶油50克
做法
1、所有材料基礎(chǔ)發(fā)酵
2、分成10份滾圓松弛15分鐘
3、搟成方片在1/3處切幾刀
4、上端涂花生醬
5、卷起最后發(fā)酵
6、刷蛋液170度中層15-20分鐘
毛毛蟲(chóng)面包的做法(3)
材料
湯種：，高筋面粉100克，冷水500克，面包體：，低筋面粉50克，奶粉2大匙，鹽0.25小匙，糖40克，湯種100克，溫水70克，干酵母1.5小匙，高筋面粉.250克，黃油.30克，全蛋液.30克，表面綠茶面糊材料，綠茶粉2克，黃油50克，低粉50克，糖粉25克，全蛋液40克
做法
1.酵母溶于溫水
2.高粉，低粉，奶粉，糖，鹽混合均勻
3.將酵母水，和湯種，蛋液加入到面粉中，揉成光滑的面團(tuán)
4.將黃油加到面團(tuán)里，慢慢揉進(jìn)去，揉到面團(tuán)可拉出薄膜最好(不過(guò)，手工揉比較辛苦，就盡量多揉一會(huì)吧)
5.揉好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵到2.5倍大左右，拿出，分割成小分，蒙保鮮膜松弛10分鐘，整理成長(zhǎng)條形，排在烤盤(pán)上，進(jìn)行二次發(fā)酵.二次發(fā)酵時(shí)間一般是一次發(fā)酵的一半.
6.二次發(fā)酵到2倍大左右，將綠茶糊擠到面包上烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層，20分鐘左右
毛毛蟲(chóng)面包的做法(4)
材料
面包體材料：(4個(gè)份量)
金像面包粉 150克、低筋面粉 38克、細(xì)砂糖45克、鹽2克、酵母粉2.5克、奶粉7克、全蛋液22克、鮮奶 95克、黃油20克
表面裝飾材料：(8個(gè)份量)
色拉油 30克、 黃油 30克、 清水58克 、 高筋面粉 30克 、全蛋液55 克
做法
1.將鮮奶、全蛋液等液體材料放入攪拌小盆內(nèi)。
2.加入面包粉、細(xì)砂糖、鹽、奶粉、等干性材料。
3.在表面灑上酵母粉，將小盆安裝固定在廚師機(jī)上。
4. 開(kāi)啟“1檔”攪拌1分鐘，機(jī)器自動(dòng)轉(zhuǎn)“2檔”攪拌2-3分鐘，用刮板將盆底刮干凈。
5.轉(zhuǎn)至“3檔”攪拌6分鐘后，拉起面團(tuán)可以拉起較厚的薄膜。
6.加入室溫軟化黃油。開(kāi)啟“1檔”攪拌1分鐘，機(jī)器自動(dòng)轉(zhuǎn)“2檔”攪拌3分鐘。
7. 轉(zhuǎn)至“3檔”攪拌5分鐘后，拉起面團(tuán)可以拉起較厚的薄膜。
8. 再繼續(xù)用“3檔”攪拌2分鐘，至面團(tuán)可以拉起薄而且不易破的薄膜，面團(tuán)攪拌即完成。
9. 將攪拌好的面團(tuán)整成圓形，放在涂了薄薄一層油的盆內(nèi)，表面蓋上保鮮膜。
10. 烤箱開(kāi)啟“發(fā)酵”功能，將面團(tuán)放至中層，發(fā)酵40-60分鐘，根據(jù)室溫的不同，發(fā)酵時(shí)間不同。發(fā)酵好的面團(tuán)漲大2倍的量，并用手指按下去不會(huì)迅速回彈。
11.將發(fā)酵好的面團(tuán)先稱出總重量，350克
12. 將面團(tuán)略壓扁，用切面刀將面團(tuán)均分為4份。將每份稱重為85克
13. 將稱好的面團(tuán)收口，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。(4份)
14. 用搟面棍將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。
15. 將搟好的面皮提起，反面。 橫向擺放，在面皮的底部，用手指撥開(kāi)一些面團(tuán)，以便卷起時(shí)容易粘合。
16. 將面團(tuán)由上而下卷起。
17. 捏緊收口，并用雙手將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條形。
18. 將面條均勻的排放在烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜進(jìn)行第二次發(fā)酵，約40-60分鐘上。(不是不粘模具，需提前在模具上涂黃油防粘)
19. 等模具里面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小時(shí)，在表面刷上全蛋液。
20. 面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵期間，制作表面裝飾面團(tuán)，將色拉油，清水，軟化黃油放入盆內(nèi)用小火煮至沸騰。
21. 熄火加入高筋面粉。
22. 迅速用筷子攪拌均勻。
23. 將面團(tuán)放至體溫溫度后，分次加入打散的全蛋液。
24. 每加入少許蛋液，再攪拌一次，如此反復(fù)將面糊攪拌成可拉起尖角的面糊。
25. 裱花袋中裝入7號(hào)圓嘴花嘴，將攪好的面糊裝入擠花袋中。
26. 將面糊擠在發(fā)酵好，并刷上蛋液的面包上。
27. 烤箱170度預(yù)熱，烤箱按鈕上下火170度20分鐘，最底層插一烤盤(pán)，烤盤(pán)上放烤網(wǎng)上。 (烤箱溫度計(jì)150度23分鐘)
28. 烤好的成品，倒出模具，放在烤網(wǎng)上晾涼即可。
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