香辣盆盆蝦的做法：

　　原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

　　做法：1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

　　2、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

　　3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。

　　6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

　　7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。

　　8、加入適量的雞湯，沒(méi)有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時(shí)間不用太長(zhǎng)。

　　9、生菜墊盤(pán)底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點(diǎn)綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

　　干煎大蝦的做法：

　　材料：大蝦，雞蛋1個(gè)，面粉適量。

　　調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。

　　做法：1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝?nèi)ノr皮，挑除沙線，沖洗干凈;將雞蛋打散，取出適量面粉備用。

　　2、然后將處理干凈的蝦從背部片開(kāi)，使腹部相連，斬?cái)嘟?，輕輕拍平，平鋪在盤(pán)中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。

　　3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤(pán)，撒上椒鹽即可食用。

　　Tips:

　　將蝦沾裹面粉和蛋液時(shí)，一定要掛勻，煎炸時(shí)也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。

　　如果懶得取面粉，裹一層干淀粉也可以。

　　香辣龍蝦尾的做法：

　　原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

　　做法：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片;

　　1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。

　　3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

　　4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開(kāi)蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

　　紅燒小龍蝦的做法：

　　原料：小龍蝦。

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚(yú)汁。

　　做法：1、蔥切段、姜切片，佐料準(zhǔn)備好;

　　2、小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;

　　3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

　　4、煸出香味后倒入小龍蝦;

　　5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;

　　6、加入蠔油2大勺炒出香味加開(kāi)水，大火燒開(kāi)改小火燒入味;

　　7、放入鮑魚(yú)汁后大火燉10分鐘收汁;

　　8、出鍋前撒入熟白芝麻，點(diǎn)幾滴香油。

　　海苔香酥蝦的做法：

　　原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。

　　做法：1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開(kāi)，挑出蝦線;

　　2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份;

　　3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉;

　　4、油鍋7成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆;

　　5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油;

　　6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。

　　一品鮮蝦餃的做法：

　　原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

　　做法：1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。

　　2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

　　3、在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復(fù)沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。

　　4、澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團(tuán)，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團(tuán)。

　　5、蓋上濕布靜置片刻。

　　6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地?cái)嚢桊W料，直到黏稠有勁。

　　7、面團(tuán)分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動(dòng)成圓片狀。

　　8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開(kāi)后蒸10分鐘到透明。

　　Tips:

　　1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝?nèi)ノr殼。

　　2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗干凈。

　　3、加入色拉油的澄面面團(tuán)，可以更加有韌性，面團(tuán)要蓋好濕布，防止干裂，隨取隨搟。

　　4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。

　　5、面團(tuán)用刀背按壓旋轉(zhuǎn)的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點(diǎn)的劑子。

　　6、中小火蒸防止皮裂開(kāi)。