肉松面包卷的不同做法
肉松面包卷的不同做法
肉松具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)，在中國(guó)、日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡都很常見(jiàn)。美味的肉松面包卷應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享肉松面包卷的不同做法。
肉松面包卷的做法【1】
材料
高筋面粉370克，低筋面粉165克，干酵母3小匙，糖85克，鹽0.5匙，全蛋3個(gè)，蛋黃1個(gè)，溫水水210ML，葵花籽油兩勺
做法
1.發(fā)好的面團(tuán).
2.取出排氣
3.搟開(kāi).
4.鋪上肉松.
5.再卷起，切段.
6.酥皮解凍后用拉網(wǎng)刀過(guò)一道.(因?yàn)槭亲鲲灥睦锩嬗悬c(diǎn)蔥花)
7.再鋪蓋在面包坯子上.
8.表面刷上蛋液.烤箱180度預(yù)熱5分鐘放入.15分鐘取出.
9.出爐.
肉松面包卷的做法【2】
材料
高粉200g，全麥面粉130g，酵母3克，白糖30g，鹽3g，牛奶160g，雞蛋50g，杏仁片
做法
1.高粉200g、全麥面粉130g、酵母3克、白糖30g、鹽3g、牛奶160g、雞蛋50g放入面包機(jī)中，開(kāi)啟和面程序，大概15分鐘后，面團(tuán)成型，放入20g黃油，繼續(xù)和面，直到面團(tuán)能拉出薄膜
2.揉好的面團(tuán)放入容器中，由于天氣太冷，我把它放到電熱毯上發(fā)酵，第一次發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指戳一下，小坑不反彈就是發(fā)酵成功了
3.把面團(tuán)拿出來(lái)，輕輕壓壓，排出空氣，整理成兩份，用保鮮膜包裹好，放在室溫下松馳15分鐘
4.把面包壓一下，搟成橢圓型，上面撒上一層牛肉松，卷起，放到烤盤(pán)上
5.放在電熱毯上面，進(jìn)行最后一次發(fā)酵
6.發(fā)酵好的面包坯子刷上蛋液，灑上杏仁片，烤箱預(yù)熱，180度烤30分鐘即可(面包上色后記得加蓋錫紙哦)
肉松面包卷的做法【3】
材料
高粉300g，黃油30g，肉松，奶粉2大勺，鹽1/2小勺，細(xì)砂糖40g，雞蛋液2大勺，酵母1勺，水150ml，沙拉醬適量
做法
1.面包材料混合揉成團(tuán)，直到擴(kuò)展階段
2.面團(tuán)放置在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣滾圓，包上保鮮膜醒20分鐘
4.面團(tuán)搟成1cm左右厚度的長(zhǎng)方形，抹上沙拉醬，鋪上肉松，面皮一端留兩公分左右的距離
5.卷起來(lái)，并把封口捏緊
6.切肉松卷的時(shí)候，一刀相連，一刀切斷。展開(kāi)便是一個(gè)肉松卷
7.放到溫暖潮濕的地方二次發(fā)酵，大約40-60分鐘
8.表面刷雞蛋液。烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘
肉松面包卷的做法【4】
材料
【湯種材料】：水125g、高粉25g
【面團(tuán)材料】：(內(nèi)徑34cm×25cm的烤盤(pán)一份)
高粉 163g、低粉 75g、奶粉 11g、全蛋液 50g、細(xì)砂糖 25g 、鹽 5g、耐高糖干酵母 7g、水 55g、湯種 67g、黃油 38g、蔥花、白芝麻
【內(nèi)餡和裝飾】：肉松、色拉醬
做法
1. 先做湯種：在小鍋中放125g的清水，再加入25g高粉，攪拌均勻至無(wú)干粉顆粒。
2. 小火加熱，邊加熱邊攪拌(防粘底)，加熱至65度左右，離火。
3. 做好的湯種呈漿糊狀，攪拌時(shí)會(huì)出現(xiàn)紋路。把湯種蓋上保鮮膜，降溫至室溫才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱保存3天左右。
4. 小碗中倒入55g，溫度約在35度的熱水，放干酵母攪拌至化開(kāi)，靜置5分鐘(靜置后液面會(huì)出現(xiàn)很多小泡泡，這是酵母菌在作用)
5. 將面團(tuán)材料中除了黃油、蔥花和白芝麻的其它材料全部放入攪拌缸中(注意鹽和糖分別放對(duì)角，酵母液倒入時(shí)要避開(kāi)鹽的角落，不能直接接觸到鹽，你可以挖個(gè)坑)。
6. 用廚師機(jī)的3速把所有材料攪拌成無(wú)干粉的面團(tuán)。
7. 換6速攪打3分鐘，再換10速攪打2分鐘，停機(jī)，取一小塊面團(tuán)測(cè)試?yán)∧?，此時(shí)應(yīng)該能拉出一點(diǎn)薄膜，但是面團(tuán)比較容易斷裂，拉出的破洞邊緣呈鋸齒狀。此狀態(tài)為面團(tuán)擴(kuò)展階段(如果拉不出薄膜，則繼續(xù)攪打至能拉出此狀態(tài)的面團(tuán)為止)
8. 室溫軟化的黃油，切小塊放入攪拌缸中。
9. 開(kāi)6速攪打至黃油全部被面團(tuán)吸收(中間要有一兩次刮缸)。
10. 轉(zhuǎn)10速打3分鐘左右，此時(shí)面團(tuán)表面比較光滑，取一小塊面團(tuán)拉伸，可以比較容易的拉出很薄而且比較堅(jiān)韌的薄膜，如拉出破洞，邊緣光滑。此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)是完全擴(kuò)展階段。
11. 取一個(gè)大盆，盆內(nèi)壁用塊狀黃油涂抹一遍，取出面團(tuán)揉圓放入盆中，蓋上保鮮膜(保鮮膜靠面團(tuán)這面也要涂油)。
12. 放在溫暖處(約28度環(huán)境下)發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)，發(fā)到原體積的2～2.5倍大。發(fā)好的面團(tuán)，用食指沾點(diǎn)面粉在當(dāng)中戳個(gè)洞，小洞不會(huì)回縮，就說(shuō)明發(fā)酵完成。(我用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)的，關(guān)于冬天面團(tuán)的發(fā)酵請(qǐng)往下拉看后面的碎碎念)。
13. 發(fā)好的面團(tuán)，排氣后整形成橄欖型，蓋上保鮮膜，室溫靜置15分鐘。
14. 靜置好后，把面團(tuán)搟成烤盤(pán)大小的形狀。 取烤盤(pán)大小的油紙或油布，把面皮移上去，然后雙手托住移油紙或油布，移進(jìn)烤盤(pán)。
15. 蓋保鮮膜放35度左右濕度75%的環(huán)境中發(fā)酵30分鐘左右。(這步我也是利于烤箱的發(fā)酵功能)
16. 發(fā)酵完成后，取出，在面皮表面輕刷一層全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。
17. 再均勻撒上蔥花。
18. 入烤箱用170度烤15分鐘左右(時(shí)間和溫度只是參考，可以根據(jù)自家烤箱脾氣來(lái)調(diào)整)。
19. 把烤好的面包翻轉(zhuǎn)倒扣在一張大油紙上，橫放，在靠近自己身邊的底邊處3cm和6cm處各橫著用鋸齒刀拉兩刀(千萬(wàn)別切穿了哈，一半深度就夠了)。然后抹上一層色拉醬(別太多，否則增加后面卷的難度，色拉醬會(huì)擠出來(lái)弄的一塌糊涂)，再均勻的撒上肉松(同樣不要太多)。
20. 可以卷了，取一根搟面杖，拎起油紙，把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面。提起油紙，先把面皮的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷，一邊把面皮往外推著卷起來(lái)，直到全部卷起。松開(kāi)油紙，順勢(shì)把卷好的面包卷包起來(lái)幫助定型。
21.靜置直到面包卷完全涼透，松開(kāi)油紙，用鋸齒刀把面包卷切片。在每個(gè)切面上涂上色拉醬，再放在裝了肉松的容器中沾沾，OK。
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