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炒菜鍋怎么做水煎包

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炒菜鍋怎么做水煎包

  水煎包是煎制而成,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,下面是學習啦小編整理的一些炒菜鍋怎么做水煎包方法,希望對大家有所幫助!

  炒菜鍋做水煎包的方法具體如下:

  迷你水煎包的做法:

  原料

  小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克。

  做法

  1、香菇提前泡發(fā);鍋中燒開水,放進小白菜燙一會,撈出,擠干水分,再放入香菇煮兩三分鐘,撈出。

  2、擠干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放適量油煎至定型;蔥姜切碎。

  3、所有原料放在一起,放油、十三香、鹽,攪拌均勻即成餡料。

  4、餃子粉中加適量水,用筷子攪成絮狀,揉成光滑的面團,醒20分鐘左右,搓成長條,切成大小相等的小劑子,按扁小劑子,搟成餃子皮。

  5、在皮中入餡料,包成帶花紋的圓形。

  6、鍋中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米淀粉和水,攪拌均勻。

  7、待包子在鍋中定型后,倒入淀粉水,蓋鍋蓋,10分鐘左右,聽到吱啦作響的聲音時,撒黑芝麻出鍋即可。

  鮮肉水煎包的做法:

  原料

  面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽。

  做法

  1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的面團,靜置發(fā)酵至2倍大。

  2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

  3、面團揪成小劑子,搟成面片,包上餡料。

  4、鍋燒熱倒油,把包子排入鍋子轉中火,煎1-2分鐘,底子起殼了,再加入清水,水位高度達到包身1/3處,大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。

  茴香蘑菇水煎包的做法:

  原料

  面粉、韭菜、茴香苗、肉餡、口蘑、橄欖油、鹽、雞精、老抽、發(fā)酵粉、江米甜酒、清水。

  做法

  1、把韭菜、茴香苗、口蘑清理干凈待用。

  2、再把食材剁碎或切碎,放入一個小盆中待用。再放入橄欖油。

  3、再放入雞精、鹽拌勻。

  4、放入老抽拌勻待用。

  5、江米甜酒適量備好待用。

  6、面粉里放入發(fā)酵粉拌勻。

  7、再兌入江米甜酒和勻。

  8、揉成面團,放置溫暖處醒發(fā),大約需要30分鐘左右(我這次由于時間關系,沒有完全發(fā)起來,就包餡上鍋煎了,所以不太好看)。

  9、揪大小均勻的劑子。

  10、包餡。

  11、半成品(如時間夠用的話,再次醒發(fā)5-8分鐘)后,再上煎鍋。

  12、電餅鐺預熱、抹油,放入包子,包子底部定型。

  13、定型后,倒入適量清水,蓋上鍋蓋,煎大約10分鐘即可出鍋。

  豆?jié){素餡水煎包的做法:

  原料

  黃豆、面粉、干酵母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜。

  做法

  1、黃豆清洗干凈,泡一夜,濾去泡豆水,入豆?jié){機中加一碗水打成高濃度豆?jié){,濾去豆渣,晾至不燙手時把干酵母溶化其中,攪拌均勻,靜置數(shù)分鐘。

  2、倒入面粉中,揉搓成光滑的面團,發(fā)酵至兩到三倍大。

  3、蘿卜切成細絲入開水中淖五分鐘,撈出,擠干水分;地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。

  4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟,撈出來過涼水后瀝干水分,切成短條。

  5、胡蘿卜一小截切絲,豆腐干切小丁,所有餡料裝入盆中,大蔥和生姜切末。

  6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

  7、發(fā)酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀,分切成大小一致的小劑子,按扁,搟圓,放入適量餡料,包成小包子,發(fā)酵半小時。

  8、鍋中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黃。

  9、小碗中盛豆?jié){對半兌水,加少許淀粉攪勻,倒入鍋中,水量沒至包子約二分之一處,加蓋鍋蓋,中小火加熱,直至鍋中水量煎干即可。

  秘制水煎包的做法:

  原料

  面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。

  做法

  1、蔥姜切碎;五花肉切小丁。

  2、炒鍋里放1大勺花生油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒,加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。

  3、溫水溶解酵母將溫水一點點倒入面粉中,活成面團,溫暖處發(fā)酵。

  4、韭菜洗凈后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。

  5、面團搓成長條,切成劑子,搟成面皮,包入餡料,捏合成大餃子狀,蓋上布,醒發(fā)20分鐘。

  6、平底鍋中均勻抹少許油,加熱后,將包子均勻鋪滿鍋子,包子之間留空隙,到包子的底部變金黃時,倒入事先調好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需沒過鍋底即可。

  7、蓋上鍋蓋,小火燜燒,等到鍋子中的水全部燒干時就可關火,將鍋蓋打開,鏟出包子即可。

  絲瓜鮮肉水煎包的做法:

  原料

  豬肉餡、面粉255克、酵母(干)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白胡椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖。

  做法

  1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面團,蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。

  2、將鹽加入肉餡中,再將水分以少量多次的方式加入肉餡中,用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中,加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻,加入切碎的絲瓜丁、麻油,攪拌拌勻。

  3、發(fā)酵好的面團揉勻排氣后分成8等份,取一份面團搟成中間厚四周薄的面皮,包上餡料。

  4、鍋中加2匙油燒熱,放入包子,100克水+5克面粉調成面粉水,倒入鍋中,再淋上1匙油,蓋上鍋蓋,燜約10分鐘左右,出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。

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