家常酸菜魚頭湯的做法
酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。美味的酸菜魚頭湯應(yīng)該要怎么做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦家常酸菜魚頭湯的做法。
制作酸菜魚頭湯需要準(zhǔn)備的材料
酸菜魚頭湯烹飪過程中的步驟圖
1.油鍋七分熱的時(shí)候下洋蔥姜片爆香，要小火
2.待香味出來后，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃
3.加適量的水，中小火慢燉二十分鐘
4.二十分鐘后鍋里的湯已經(jīng)很濃很白了，用筷子可以很容易插進(jìn)魚肉里，這時(shí)候下酸菜加適量的雞精再燉三分鐘即可(為了拍照我把火關(guān)了)
5.燉到最后魚頭都散架了
魚頭的價(jià)值介紹
魚頭，自古就是一道美味，很多人都非常愛吃魚頭。
據(jù)介紹，我國文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個(gè)愛吃魚頭的習(xí)慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時(shí)還非吃那個(gè)魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人?？梢?，常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最愛吃鳙魚頭，他執(zhí)教北京大學(xué)時(shí)，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會做，學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個(gè)菜，呼為“梁老師腦”，后來改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時(shí)佳話。
所有魚頭的美味，首推鳙魚之頭。鳙魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚并稱中國四大家魚。鳙魚在秋冬之交，頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)腴美，食之有暖胃補(bǔ)虛的功效。《本草綱目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫(yī)藥家李時(shí)珍對它抹以重彩：“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒(鳙)魚頭豆腐”以后，還封它為“天下美食”。鳙魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比;顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙魚頭，肉饅頭”之說。