肥牛肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。酸湯肥牛應該要怎么做呢?下面是學習啦小編給大家整理酸湯肥牛的做法圖解。

　　酸湯肥牛的制作食材：

　　酸湯肥牛的做法步驟：

　　1.綠豆芽洗凈，用蔥姜蒜末爆香鍋，將綠豆芽放一點點鹽炒至斷生，放入容器底部

　　2.肥牛入沸水燙至剛剛斷生，立刻撈出瀝干水分

　　3.鍋內放油，放入蔥姜蒜末和黃椒醬炒香

　　4.加入一大碗水燒開，調入鹽和雞精

　　5.肥牛放入略煮入味，調入白醋拌勻

　　6.將肥牛和湯汁倒在豆芽上

　　7.切點蔥花，熱一點花椒辣椒油，潑在蔥花上即可

　　肥牛的選購技巧：

　　聞：新鮮肥牛具有正常的氣味，較次的肥牛有一股氨味或酸味。

　　摸：一是要摸彈性，新鮮肥牛有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肥牛彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肥牛無彈性;二要摸黏度，新鮮肥牛表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肥牛外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肥牛嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

　　看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肥牛，有紅點者是壞肥牛;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肥牛的脂肪潔白或淡黃色，次品肥牛的脂肪缺乏光澤，變質肥牛脂肪呈綠色。