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酸辣肥牛金針菇湯的做法

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  肥牛是一種高密度食品, 美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富,能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣等。平時(shí)生活中你會(huì)做酸湯肥牛金針菇嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享酸辣肥牛金針菇湯的做法。

  酸辣肥牛金針菇湯的食材準(zhǔn)備

  • 主料
  • 肥牛片

    300g
  • 金針菇

    1把
  • 輔料
  • 適量
  • 適量
  • 黃燈籠

    辣椒醬
  • 野山椒末

    適量
  • 青紅尖椒

    適量
  • 生姜

    適量
  • 高湯

    1碗
  • 蒜蓉

    適量
  • 白胡椒粉

    適量

  酸辣肥牛金針菇湯的具體做法步驟

  1.準(zhǔn)備材料,肥牛片。

  2.金針菇洗凈,剪去根部,放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。將金針菇鋪在碗里備用。

  3.鍋里燒熱油,將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香,再加入黃辣椒醬翻炒出香味。加入高湯或清水,再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

  4.過濾掉湯里的料渣不用。

  5.將過濾后的湯倒回鍋內(nèi),放入化凍后的肥牛片,煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。

  6.將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi),撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

  酸辣肥牛金針菇湯的制作訣竅

  1、肥??梢再I厚一些的,或者在買的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切,切得厚一點(diǎn),煮完吃起來更有口感而且不易煮爛,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片,一樣很嫩。

  2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩,也可以省略這個(gè)過程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣多,但不影響味道。

  3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香,這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈,當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用,也不浪費(fèi)。

  4、如果喜歡比較重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,選用野山椒用黃色的野山椒味道更好,酸爽開胃,灰綠色的野山椒味道偏咸鮮,不適合用來做這道酸湯肥牛,否則會(huì)酸味不夠,咸味太重。

  肥牛的類別

  1.眼肉肥牛,是肥牛中的上等精品,采用特級(jí)牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

  2.上腦肥牛,牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,是涮食佳品。

  3.外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè),紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥??煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊-F級(jí)外脊。

  4.腹肉肥肉,精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn),適合涮食。

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