人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。你了解清燉排骨湯要如何做嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你清燉排骨湯的家常做法。

　　制作清燉排骨湯需要準(zhǔn)備的材料

　　清燉排骨湯烹飪過程中的步驟圖

　　1.新鮮排骨洗凈泡凈血水。

　　2.燒開水淖排骨去腥。

　　3.淖好的排骨撈出控水。

　　4.鍋中坐水一次加夠，將排骨碼放好，開火燉。

　　5.燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

　　6.燉好的排骨湯加鹽調(diào)味即可。

　　排骨的種類與口感

　　一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。?子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

　　大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

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