牛骨頭湯要怎么做才好吃步驟(2)
牛骨頭湯要怎么做才好吃步驟
牛骨的吃法
做法一、牛骨湯。新鮮的牛骨用水清洗干凈后就可以放到大鍋里加清水熬煮了。大火燒開、撇掉上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬上三、五、七個(gè)小時(shí)。為了省點(diǎn)煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。斷斷續(xù)續(xù)熬了一個(gè)晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。熬好的牛骨湯可以做湯底，加點(diǎn)豆子或牛肉繼續(xù)熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點(diǎn)的可以加點(diǎn)素菜煮成蔬菜湯。家里有點(diǎn)蘿卜苗，順手放牛骨湯煮了，最后再下點(diǎn)鹽、放點(diǎn)杞子，這樣就成了上湯蘿卜苗，很天然的味道。放點(diǎn)西紅柿、胡蘿卜、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。
做法二、番茄牛骨“羅宋湯”。先將番茄川燙過去皮后切成塊狀備用!馬鈴薯切塊狀用平底鍋煎一煎這樣等等下鍋之后才比較不會(huì)整個(gè)糊掉!將牛骨用平底鍋煎一煎這樣肉味的香氣會(huì)更濃厚!再依序?qū)⑺械那嗖朔湃脲佒?，加入少許沙拉油+奶油翻炒，洋蔥 蒜頭 青蔥先下用小火慢炒至香味出來，再將其它青菜放入番茄 高麗菜 紅蘿卜。將剛剛煎好的牛骨放入并放入高湯熬煮個(gè)兩個(gè)小時(shí)就可以摟!
做法三、牛小排切片，洋蔥切絲，蒜頭切末備用。鍋內(nèi)放入奶油燒熱，先爆香洋蔥絲、蒜末，再放入牛小排炒勻，最后加入黑胡椒醬，用小火煮至呈濃稠狀即可。
牛骨的選購(gòu)方法
挑選牛骨時(shí)可以關(guān)注，其性狀鑒別，前肢骨:肱骨骨體扭曲，無髁上孔;尺骨、橈骨愈合，尺骨彎曲;掌骨1塊，內(nèi)體長(zhǎng)，另一塊明顯退化。后肝骨:股骨骨體中央圓柱狀，遠(yuǎn)端呈三棱形;脛內(nèi)發(fā)達(dá);腓骨退化;骨1個(gè)，內(nèi)體長(zhǎng)，另1退化。髕骨窄長(zhǎng)形，上緣寬，下漸尖，內(nèi)側(cè)有一大隆起，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而重。前后肢骨斷面骨髓腔大。氣微膻。
牛骨的適用人群
牛骨的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營(yíng)養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
牛骨頭能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
牛骨頭中含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
牛骨有膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強(qiáng)壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。
牛骨的食用禁忌
牛骨不能和波菜一起吃，波菜里有草酸與牛骨中的鈣形成草酸鈣，營(yíng)養(yǎng)破壞了，長(zhǎng)吃得結(jié)石病。
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