榛子巧克力蛋糕的做法配方
榛子巧克力蛋糕的做法配方
在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。平時(shí)生活中你會(huì)做榛子巧克力蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹榛子巧克力蛋糕的做法配方。
榛子巧克力蛋糕的材料準(zhǔn)備
|
榛子巧克力蛋糕的制作過程
1.50g黃油軟化后打發(fā)。狀態(tài)應(yīng)該是膨脹且顏色變淺
2.將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用
3.將黃油打到顏色發(fā)白，體積變大時(shí)，分三次加入砂糖并充分?jǐn)嚧?，每一次都打到黃油和砂糖充分融合后再加下一次
4.分三次加入第2步中融化的巧克力液，并充分?jǐn)嚧?。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次
5.加完巧克力液并充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝?，即成巧克力?/p>
6.三個(gè)蛋黃分三次加入并充分?jǐn)嚧?。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個(gè)
7.加完蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之后加入
8.將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態(tài)的時(shí)候，加入第一次糖，繼續(xù)攪打
9.將蛋白打到呈白色濃稠狀時(shí)，加入第二次糖，繼續(xù)攪打
10.將蛋白打到呈現(xiàn)紋路時(shí)候，加入第三次糖，繼續(xù)攪打。攪打到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出一個(gè)彎曲的尖角，就完成了
11.取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中，用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢?。
12.取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中，用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢?
13.重復(fù)11、12步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。將混合好的面糊倒進(jìn)蛋糕模具(模具四周預(yù)先涂油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然后放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘
14.烤蛋糕的時(shí)候準(zhǔn)備巧克力淋醬。60g黑巧克力切成碎塊備用
15.60g動(dòng)物性淡奶油備用。
16.10g黃油備用
17.將15、16步驟的黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸后關(guān)火
18.加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，需立即使用，否則會(huì)凝固
19.烤好后，取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬。(如果沒有巧克力榛子醬可以用其他醬代替，我自己是用好時(shí)的巧克力醬代替)，然后蓋上另外一片
20.把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的制作見后文)，拿起架子震兩下，再靜置一會(huì)兒。巧克力漿會(huì)慢慢流動(dòng)，把蛋糕覆蓋，并且變得平整
21.等巧克力漿變得平整以后，把蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候拿出來切塊即可
吃巧克力的誤解
誤解之一：吃巧克力會(huì)長胖
事實(shí)：這是關(guān)于巧克力最不科學(xué)的誤解。每個(gè)人都應(yīng)該知道，每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少，便會(huì)一天天地長胖。每1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂產(chǎn)生，僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況，現(xiàn)代科技已能夠生產(chǎn)“健美巧克力”(即無糖巧克力)。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音，因?yàn)樗粫?huì)構(gòu)成攝入糖分的危險(xiǎn)，同時(shí)又保留了巧克力的原始美味。
營養(yǎng)專家敬告：人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能，特別是提供能量，幫助身體吸收重要的營養(yǎng)素和維持腦部功能正常運(yùn)作。
誤解之二：巧克力是沒有營養(yǎng)的糖類食品
事實(shí)：巧克力其實(shí)是極具營養(yǎng)價(jià)值的糖類食品，巧克力能提供相當(dāng)數(shù)量人類身體每天所需的營養(yǎng)品。僅1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白質(zhì)，人體每天所需的15%維生素B2，9%鈣，7%鐵，9%磷，6%鎂和8%銅，更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。
如果您的子女特別愛吃糖果，巧克力將是非常明智的選擇，因?yàn)樗^對(duì)較其他糖類食品更具有營養(yǎng)價(jià)值，又能滿足兒童饞嘴的要求。
誤解之三：巧克力含有大量咖啡因而導(dǎo)致“吃上癮”
事實(shí)：1.4盎司(約40克)牛奶巧克力僅含有相當(dāng)于6毫克的咖啡因 ，僅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的問題早已不是研究的問題對(duì)象。如果說人們吃巧克力“吃上癮”，那絕對(duì)只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變?nèi)f化的內(nèi)涵使然。