水果奶油蛋糕要如何制作
水果奶油蛋糕要如何制作
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。你想自己動手做好吃的水果奶油蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹制作水果奶油蛋糕的做法。
水果奶油蛋糕的制作食材
|
水果奶油蛋糕的做法步驟
1.戚風(fēng)蛋糕胚一個，我這次是烤了一個原味戚風(fēng)，一個可可戚風(fēng)，將蛋糕片成三片。
2.動物淡奶油一盒，我用的是安佳一升裝的，加糖100g，隔冰水打發(fā)。
3.打發(fā)至硬性發(fā)泡。即淡奶油紋路明顯，能粘在打蛋頭上為止。
4.取一片戚風(fēng)蛋糕放在裱花轉(zhuǎn)臺上。
5.用抹刀將奶油抹平。
6.撒上葡萄干，葡萄干需要提前用熱水泡軟，攥去水分。
7.蓋上一片蛋糕，我中間是用的可可戚風(fēng)蛋糕。
8.再抹上一層奶油，奶油上面抹藍莓果醬。
9.再蓋上第三片蛋糕。
10.將表面和四周都抹上奶油，可以稍加裝飾。
11.草莓提前洗凈瀝干水分。
12.奇異果削皮，切成片，黃桃罐頭切片。
13.將水果擺在奶油上面，可以根據(jù)自己喜好任意造型。
14.果凍一個，最好選這種透明的，大約30g。
15.果凍加水30g，放碗里，隔水加熱融化。
16.把融化的果凍稍微放涼，趁凝固之前刷在水果上面。
接著裝盒即可。
奶油的種類
1、尚蒂伊奶油(Chantilly Cream)
尚蒂伊奶油也稱香草味鮮奶油。在意大利，尚蒂伊奶油是由鮮打發(fā)奶油和蛋奶凍混合而成。
2、法式奶油(Crème Fraiche)
很多烘焙師喜歡在烹飪法國菜時采用法式奶油。法式奶油有一股較濃烈的味道，因為法式奶油含有微生菌成分，因此，當微生菌發(fā)酵時就會釋放一股酸酸的味道。
3、牛奶奶油(Half-and-half)
這是一種牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。這種奶油的乳脂含量是10%。注意，這種奶油不適合打發(fā)。
4、高脂奶油(Heavy Cream)
高脂奶油含有大量的乳脂。美國的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方，奶油的乳脂含量略高于48%。在美國，有很多食品商店出售這種高脂奶油。
5、淡奶油(Light Cream)
淡奶油，也是稀奶油，常用來調(diào)制咖啡和拌水果。這種奶油含有18%乳脂。
6、蛋奶凍(Pastry Cream)
蛋奶凍并不完全是奶油。這是拿破侖蛋糕的一種餡料。
7、酸奶油(Sour Cream)
同樣，酸奶油含有18%乳脂。由于酸奶油里面含有微生菌，因此味道有點酸。
8、鮮奶油噴霧(Spray Can Whipped Cream)
市面上出售的部分鮮奶油噴霧含有真正的奶油，有的是用氫化油制成。在購買奶油噴霧前，需要仔細閱讀噴霧說明。
9、鮮奶油(Whipped Cream)
鮮奶油是美國最為普遍的一種奶油。鮮奶油含有35%的乳脂。
10、人造奶油(Whipped Topping)
人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黃原膠、瓜爾豆膠等材料制成。唯一一種與牛奶相關(guān)的配料是酪蛋白酸鈉。酪蛋白酸鈉也可以在牛奶中找到。然而，現(xiàn)在很多人都在用人造奶油。而且，很多菜譜都需要用人造奶油，因為人造奶油使用方便且不易變質(zhì)。