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奶油戚風(fēng)蛋糕卷是如何做的

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奶油戚風(fēng)蛋糕卷是如何做的

  奶油(Cream),是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。你了解奶油戚風(fēng)蛋糕卷要怎么做才好吃嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法教程。

  奶油戚風(fēng)蛋糕卷的材料準(zhǔn)備

  • 主料
  • 雞蛋

    5個
  • 低筋面粉

    90g
  • 牛奶

    70g
  • 白砂糖

    60g
  • 玉米油

    50g
  • 輔料
  • 精鹽

    1g

  奶油戚風(fēng)蛋糕卷的制作過程

  1.將5個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,

  2.蛋黃中加入牛奶、玉米油、鹽和10克白砂糖,

  3.用打蛋器攪拌均勻,

  4.篩入低筋面粉,

  5.用劃Z字的方法,拌成無干粉的糊狀,不可轉(zhuǎn)圈攪拌,

  6.蛋白用電動打蛋器,低速攪打30秒,出現(xiàn)粗泡后,加入白砂糖,

  7.然后轉(zhuǎn)高速,打至干性發(fā)泡,

  8.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,

  9.用刮刀翻拌均勻,

  10.再將蛋黃糊倒入蛋白糊中,

  11.同樣用翻拌的方法拌勻,

  12.將蛋糕糊倒入不粘模具中,刮平表面,震幾下模具,震出大的氣泡,

  13.入預(yù)熱好的烤箱,中層,170度,上下火,烤25分鐘,

  14.烤好的蛋糕出爐,晾幾分鐘后,脫模,

  15.用油紙卷成卷,入冰箱冷藏1小時,然后切塊即可。

  制作奶油的方法

  1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中,攪拌乳化、急冷捏和,得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃~25℃范圍內(nèi)為9.2~13%。

  將人造奶油品溫調(diào)整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣,即加工成水包油型打稠奶油。

  鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

  2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,攪拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范圍內(nèi),油相的固體脂含量為7.2~7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣,結(jié)果相同。


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