中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。平時(shí)生活中你會(huì)做重慶牛肉面嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦重慶牛肉面的家常做法。

　　重慶牛肉面的材料準(zhǔn)備

　　重慶牛肉面的制作過(guò)程

　　1.將牛腩洗凈。

　　2.切成小塊。

　　3.放入鍋中，加清水，焯肉。

　　4.撇去上面的血沫。

　　5.焯好的牛肉撈出用熱水洗掉上面的血沫。

　　6.鍋中換清水，煮開(kāi)，加入香葉，大料牛肉煮開(kāi)。

　　7.加入料酒，醬油，轉(zhuǎn)小火慢慢煮一兩個(gè)小時(shí)至牛肉軟爛。

　　8.換一個(gè)鍋，取兩勺原汁牛肉和湯，可加少許清水，原汁牛肉湯如果多也可以用原汁湯煮面。

　　9.面里加些西紅柿和焯過(guò)的菠菜。加鹽出鍋。

　　牛肉的存儲(chǔ)

　　1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來(lái)說(shuō)，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。

　　3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因?yàn)槠渲泻宣}分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

　　牛肉的食用方法

　　1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

　　4.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

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