紅燒牛肉的做法圖解

　　很多人都喜歡用牛肉做出各種各樣的美食，牛肉不僅好吃。平時生活中你會做紅燒牛肉嗎?下面是學(xué)習啦小編給大家整理紅燒牛肉的做法圖解。

　　紅燒牛肉的主料輔料

　　紅燒牛肉的做法圖解

　　1.準備好牛肉

　　2.切三角塊

　　3.用清水浸泡30分鐘左右

　　4.冷水入鍋焯水后洗凈備用

　　5.鍋熱倒入芥花油，煸香蔥姜八角等調(diào)料后盛出

　　6.留底油，倒入焯水好的牛肉塊

　　7.中小火煸炒至焦黃

　　8.倒入適量料酒

　　9.加入適量溫水，加蓋大火

　　10.滾開后轉(zhuǎn)小火燉約8~10分鐘，滴2~3滴香醋

　　11.再燉至15分鐘左右時，倒入老抽

　　12.加入些老冰糖，加蓋繼續(xù)

　　13.燉至鹵汁不多時，加入2小勺食鹽

　　14.轉(zhuǎn)大火收汁上色，再撒少許雞精，放入剛煸過的香蔥炒勻關(guān)火

　　15.又酥爛又入味的紅燒牛肉上桌了

　　挑選牛肉的方法

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　牛肉的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。