做菜怎么控制鹽

　　世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克，我們要怎樣才能把每天攝入的鹽量在5g內(nèi)呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了控制攝鹽量的方法，希望能夠幫到大家!
　　做菜怎么控制鹽

　　1、北方人日常飲食多為咸香味，可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，還可促進(jìn)食欲。克里斯認(rèn)為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。

　　2、可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

　　3、青菜少放鹽，否則容易出湯，導(dǎo)致水溶性維生素的丟失。此外，盡量改變青菜的烹調(diào)方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實(shí)在不行再炒，既省油、控?zé)?，還能調(diào)節(jié)用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來(lái)，以備后用。

　　4、炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量?；虬邀}直接撒在菜上，舌部味蕾受到強(qiáng)烈刺激，能喚起食欲。

　　5、鮮魚(yú)類(lèi)可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類(lèi)也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入。

　　6、最后一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。

　　中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)用鹽多，使味覺(jué)變得麻痹，導(dǎo)致鹽的用量離健康指數(shù)越來(lái)越遠(yuǎn)。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來(lái)不太現(xiàn)實(shí)，但大家應(yīng)有意識(shí)接近這個(gè)健康指標(biāo)。慢慢調(diào)整麻痹的味覺(jué)，味覺(jué)靈敏度就能逐漸提高了。

　　攝入鹽量過(guò)高的后果

　　1肝腎臟疾病

　　腎臟是人體的一大代謝器官，人體很多的廢物都是通過(guò)腎臟，最終以尿液的形式排出。而尿液中的蛋白質(zhì)含量是影響腎臟健康的一個(gè)重要因素。

　　在人體研究中，我們發(fā)現(xiàn)，高食鹽攝入量會(huì)讓尿液中的蛋白質(zhì)含量增加，這恰巧是腎臟發(fā)生問(wèn)題的危險(xiǎn)信號(hào)。部分文獻(xiàn)也證明，高鹽膳食會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎臟損傷，可能會(huì)加大患腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)“鹽與健康共同行動(dòng)”組織也提示，食鹽過(guò)多會(huì)增加腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其腎臟功能本身就不好的人，更要注意每日食鹽攝入量。

　　2心血管疾病

　　目前，很多研究證實(shí)，血壓高低與食鹽攝入量有聯(lián)系。如果膳食中，食鹽攝入量增加，血壓會(huì)升高。反之，則有下降趨勢(shì)。食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子攝入過(guò)多，會(huì)引起腎上腺和腦組織釋放出一種因子，這種因子能使細(xì)胞興奮，使人更容易激動(dòng)。結(jié)果則表現(xiàn)為動(dòng)脈收縮，血壓上升。

　　血壓升高是心血管疾病的主要原因，而數(shù)據(jù)也顯示，大約62%的中風(fēng)和49%的冠狀動(dòng)脈心臟病的主要病因是高血壓?！吨酗L(fēng)》雜志一項(xiàng)研究調(diào)查顯示：每天的食鹽攝入量超過(guò)4克(以鈉的量計(jì)算)，中風(fēng)的幾率明顯高于每天吃食鹽少于1.5克的人，而且，每天食鹽攝入每增加0.5克，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就增加17%。

　　而在心血管疾病方面，也有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：當(dāng)每天的食鹽攝入增加6克，得冠心病死亡的人數(shù)增加了56%，得心臟病死亡的患者增加36%。由此可見(jiàn)，在日常生活中，我們應(yīng)該控制食鹽攝入量，減少心血管疾病、中風(fēng)等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　3骨質(zhì)疏松

　　長(zhǎng)期高鹽飲食的人群，更容易患腎結(jié)石和骨質(zhì)疏松等疾病。最新研究發(fā)現(xiàn)，鈉離子從體內(nèi)排出時(shí)，會(huì)帶走一部分鈣離子。鈣的流失，可能會(huì)導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松，增加骨質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。而尿液中的鈣離子增多，也會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

　　4胃癌

　　早在1996年，歐洲防癌中心就進(jìn)行了一項(xiàng)“膳食食鹽攝入量與胃癌發(fā)生率關(guān)系”的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高食鹽的人胃癌的發(fā)生率和死亡率都較高。而在1999年開(kāi)始，日本癌癥協(xié)會(huì)也對(duì)40000多名中年人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)11年的膳食調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)膳食食鹽攝入過(guò)多，同樣伴隨著較高的胃癌發(fā)生率。而在2010年，英國(guó)大約有7000多名胃癌患者，其中大約有1/4與食鹽攝入過(guò)量有關(guān)。由此可見(jiàn)，長(zhǎng)期食用過(guò)多的食鹽的確不利于我們的身體健康，增加患上胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。