燒雞怎么做好吃
許多朋友都喜歡吃雞肉,燒雞是十分常見(jiàn)的做法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下燒雞的做法,希望大家喜歡!
燒雞的做法
主料:
雞1000克
調(diào)料:
姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
做法:
1.把雞洗清摘凈細(xì)毛,懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。
2.姜磨成茸,榨出汁液備用。
3.蔥剝?nèi)テぃ兴閭溆谩?/p>
4.用碗將姜汁、蔥頭盛載,并將砂糖、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻,作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中,攪拌調(diào)合。白醋,飴糖最好先置碗內(nèi),將碗放在開(kāi)水中攪動(dòng),飴糖較易溶化,最后加入如酒調(diào)合,作為涂搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透,把涂雞皮用料遍搽雞身外面,再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透。
7.雞身涂料干透后,將腹腔涂料搽入腹腔,準(zhǔn)備燒的工作。
8.炭爐內(nèi)加足夠炭料,燒至熾紅沒(méi)有煙氣發(fā)出,用叉或鐵插住雞身,置爐火上約23厘米左右燒烘,并不停轉(zhuǎn)動(dòng),至全身燒至金黃色即成。
雞的其他做法
蟲(chóng)草菇燉雞湯
雞腿2只、蟲(chóng)草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.蟲(chóng)草菇去根用沸水略燙下。
3.雞腿剁成大塊,入水中焯出血沫,并用勺去掉血沫,湯和雞肉都備用。
4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養(yǎng)生壺中,總?cè)萘坎灰^(guò)1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入蟲(chóng)草菇。
7.啟動(dòng)啟動(dòng)養(yǎng)生湯模式。
8.先不要蓋蓋子水沸后,會(huì)有浮沫,用勺撈出。
9.再蓋上蓋子,蓋子要留一點(diǎn)點(diǎn)縫隙。
10.養(yǎng)生湯模式為一個(gè)小時(shí),在剩下五分鐘的時(shí)侯,加入鹽。
11.再加入一勺枸杞煮至自動(dòng)斷電即可。
口水雞腿
用料
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法
雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘
燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷
激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干
將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁
把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。
3.調(diào)料汁的時(shí)候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。
雞翅砂鍋煲
雞全翅4只、水發(fā)鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個(gè)、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調(diào)料2勺、蒜適量
步驟
1.干的鮑味菇提前泡發(fā),黃豆芽洗凈
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時(shí)撇掉,撈出后再用熱水清洗,以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊,顏色稍黃時(shí)加入燒雞公調(diào)料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里
9.炒好的雞塊倒入
10.加1碗水,水的量以鍋內(nèi)高度的一半為宜,水不要多,否則煲的時(shí)候容易溢出
11.鍋開(kāi)后放入娃娃菜,鹽味不足時(shí)再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了