川菜4種好吃做法
川菜4種好吃做法
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要川菜的調(diào)味品，不同的配比，配出了不同的味道，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了川菜的幾種做法，希望大家喜歡!
川菜毛血旺
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚(yú)2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個(gè)、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。
4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右待用。
7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開(kāi)半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水臟了就換水燒開(kāi)，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調(diào)味料后開(kāi)蓋，加入高湯燒開(kāi)，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最后加入米酒、雞精、蟮魚(yú)、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
川菜辣魚(yú)片
材料
魚(yú)，大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法
1，首先把魚(yú)肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里墊底。
2，把片好的魚(yú)片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個(gè)雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會(huì)。
3，起鍋倒油，不用太多，然后將姜蒜片放到鍋中爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒勻后添水，水要多一些。等到水燒開(kāi)的時(shí)候，把魚(yú)片放到鍋中煮，水再次燒開(kāi)的時(shí)候撈出倒入盆里。
4，再起鍋，一定要多放油，自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚(yú)片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的
魚(yú)片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒，這兩個(gè)一定要放夠量，因?yàn)檫@個(gè)是水煮魚(yú)的靈魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來(lái)的時(shí)候就關(guān)火，等油稍微的涼一點(diǎn)的時(shí)候淋到魚(yú)片上就做好了。
川菜回鍋肉
材料
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜醬，味精，鹽，蒜苗
做法
1.先讓大家看看主要的原料。
2.爆肉的一個(gè)要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過(guò)程中貼鍋。
3.爆肉。在爆之前可以加點(diǎn)色拉油進(jìn)去，我今天買(mǎi)的肉有點(diǎn)偏瘦，沒(méi)得好多油的。加點(diǎn)油更容易爆出油來(lái).
4.肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來(lái)就行了。
5.佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵，跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣，這時(shí)有顏色了。
6.加味精少許。這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺(jué)得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽。
7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香!
川菜番茄蘿卜湯
材料
瘦肉 - 200克
番茄 - 兩粒
蘿卜- 1條
日本豆腐 - 1條
川菜 - 半粒
鹽 - 少許
油 - 少許
醬油 - 少許
胡椒粉 - 少許
蒜 - 兩瓣
做法
1.將所有的材料切好備用。瘦肉加入醬油腌15分鐘。
2.燒紅鍋加入少許的油將已拍碎的蒜加入爆香，注入早已準(zhǔn)備好的水。
3.等水開(kāi)了就加入蘿卜，番茄，川菜加入，轉(zhuǎn)中火慢慢熬20分鐘。
4.在加入日本豆腐，跟鹽呵胡椒粉調(diào)味即可上桌。
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