2道好吃川菜的烹飪方法
2道好吃川菜的烹飪方法
川菜主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個部分組成。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道好吃的川菜，希望大家喜歡!
川菜紅燒牛肉
材料
材料：牛肉
調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘;
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深;
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
小訣竅
1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。
2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻(xiàn)不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。
4、為了節(jié)省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。
川菜涼面
材料
全蛋面(炒面條或者油面也行但不如這種全蛋面好)，綠豆芽，榨菜末， 醬油， 醋(醋多放點(diǎn))， 紅油辣椒，蔥花，香油，姜汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。
姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分別搗爛，分放兩碗里，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出來的調(diào)料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些!
做法
1. 把醬油，醋，紅油辣椒，香油，姜汁，蒜水，花椒油，花椒面，放一大碗里混和好。
2. 將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然后用冷水沖涼，瀝干水備用。
3. 將水燒開(水要多)，下面煮熟撈出(面要少煮會兒，在家時面是煮成8-9成熟，最后涼下來的過程中，面會熟的。如果用油面，可以直接用冷水沖涼，然后把水瀝干，這樣健康點(diǎn))，用少量的油 (vegetable oil就行)拌勻，一邊拌一邊用風(fēng)扇把面給吹涼。不要留水在面里，要干的面條。
4. 把涼下來的面和綠豆芽放一大盆里，加調(diào)料，蔥花，榨菜末，糖(多放點(diǎn))，拌勻就好了。
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