川菜3種好吃的烹飪方法
川菜3種好吃的烹飪方法
川菜在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道好吃的川菜，希望能夠幫到大家!
川菜綠豆涼粉
材料
綠豆淀粉1杯水7杯鹽少許自制麻辣油1t蒜末1t蔥花1T醬油1T檸檬汁1T秋葵5條
做法
step1
一杯粉七杯水
step2
鍋子里裝六杯水，煮滾。剩下的一杯水和綠豆淀粉一起攪拌。
step3
水滾后邊攪拌邊倒入粉漿直到冒泡泡再煮一分鐘。
step4
把煮好的綠豆糊放涼后放冰箱
step5
秋葵用鹽水燙一下切片，把秋葵，蔥花，蒜末，麻辣油，檸檬，鹽，醬油全部放入碗中攪拌
step6
涼粉切條狀
step7
把調(diào)好的醬料淋在上面，冰冰涼涼酸酸辣辣的川味涼粉就做好了。
川菜椒麻雞
材料
主料：雞腿1只。
輔料：花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、蔥適量、味精適量、麻油適量。
做法
1、將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時撈起。
2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中。
3、將花椒放入鍋中炒香，起鍋后用小搟面棒壓碎。
4、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁。
5、然后淋在雞塊上即成。
川菜鹵牛肉
材料
牛肋條600g紅蘿卜1條馬鈴薯(中的)2～3個牛蕃茄(中小顆)4～5顆蒜頭7～8瓣蔥4～5支姜片6～7片八角1個花椒1大匙辣豆瓣醬2大匙米酒約2大匙醬油1/2米量杯
做法
step1
煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)
step2
50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!
step3
將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
step4
在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來后放進蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉(zhuǎn)小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!
step5
25分鐘后放進馬鈴薯塊再繼續(xù)悶煮20分鐘即可完成!!加進手工面條就成了川味牛肉面
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