海米的3種做法及挑選方法
海米的3種做法及挑選方法
大家知道什么是海米嗎?大家知道海米怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下海米的做法，希望大家喜歡!
什么是海米
海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。
海米娃娃菜
食材：海米(適量),娃娃菜(適量),蒜,雞湯,鹽,淀粉。
做法：1.娃娃菜洗凈，切成豎條。
2,海米用溫水浸泡，蒜切成蒜粒備用。
3.鍋置火上倒入少許油，燒至5成熱時(shí)將蒜末放入。
4.待蒜末炸至金黃，倒入適量雞湯。
5.將娃娃菜碼入鍋中，蓋蓋子煮開，煮至娃娃菜變軟。
6.調(diào)入少許鹽，少許水淀粉勾芡即可。
海米油菜
食材：油菜300克，海米100克，蔥花少許，姜末少許。
做法：1.將清洗干凈備用。
2.將泡發(fā)好的蝦仁清洗干凈，擠干水分裝盤備用。
3.熱鍋放油，爆香蔥姜末。
4.倒入蝦仁，油菜翻炒，加入精鹽，醬油，五香粉。
5.稍炒片刻，最后加入味精調(diào)味。
6.出鍋，裝盤即可。
小貼士：海米油菜是一道色香味俱全的漢族名菜。
海米冬瓜
食材：冬瓜200克，蝦米50克，紅蔥頭2個(gè)，鹽、油、雞粉、蠔油適量。
做法：1.冬瓜去皮、洗凈切塊，海米用溫水浸泡片刻
2.干蔥頭去須洗凈，拍扁
3.熱鍋加適量食用油，倒下海米爆香
4.加上干蔥頭、冬瓜保持大火翻炒片刻，調(diào)入少許清水拌勻。遮上鍋蓋燜煮3分鐘左右
5.冬瓜煮軟后調(diào)入鹽、雞粉、蠔油翻炒均，鏟起即可。
海米的挑選方法
挑選海米時(shí)，只能從一般外部感官上加以注意，可以從以下幾方面參考進(jìn)行：
(1)色澤：體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的。色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好顏色大體一致，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是壞的摻進(jìn)好的，屬于假冒偽劣。
(2)體形：蝦米體形彎曲的，說(shuō)明是用活蝦加工的(活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過(guò)程)。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。體凈肉肥，無(wú)貼皮，無(wú)窩心爪，無(wú)空頭殼的為好。
(3)雜質(zhì)：蝦米大小勻稱，其中無(wú)雜質(zhì)和其他魚蝦的，為上品。
(4)味道：取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道。
海米的飲食宜忌
適用人群一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用;
2.宿疾者、正值上火之時(shí)者、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
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