魷魚(yú)卷的做法3種
魷魚(yú)卷的做法3種
魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，十分受歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魷魚(yú)卷的做法，希望大家喜歡!
西芹魷魚(yú)卷的做法
材料
1：冰凍魷魚(yú)筒兩個(gè)(625克)，冰箱里解凍，洗凈備用。
2：西芹取5葉(300克)，從兩頭撕去老筋，沖洗干凈瀝水切絲備用，小紅辣椒2個(gè)去仔切絲。
3：橄欖油1.5大匙，蒜末2茶匙，蔥1條洗凈切絲，姜1小塊(5克)切絲，魚(yú)露1.5大匙，糖1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，雞粉1/4茶匙。
4：菱粉1茶匙加水1.5大匙拌勻，香油1茶匙。
做法
魷魚(yú)筒撕去外面的白膜，洗凈切成2片，從內(nèi)面45度隔2毫米斜切但不要切斷。90度再切成十字，然后橫切2-3厘米的段。大湯鍋放半鍋水，置爐上開(kāi)火煮滾，下魷魚(yú)片煮10秒鐘，瀝水備用。
不粘鍋置爐上開(kāi)大火，放入2料里的油，炒香蔥絲，姜絲和蒜末，放入西芹絲和紅辣椒絲，翻炒幾下，依次放入剩余2料，加燙好的魷魚(yú)卷兜勻后，放3料生粉水及香油拌勻，快速出鍋。
醬爆魷魚(yú)卷的做法
材料
主料：魷魚(yú)(干)200克，
輔料：豌豆25克，蠶豆淀粉5克，
調(diào)料：小蔥15克，姜3克，甜面醬50克，花椒1克，白砂糖15克，鹽3克，味精1克，黃酒10克，香油10克，菜籽油50克
做法
1.蔥、姜切成末;
2.桃仁切成薄片;
3.把水發(fā)魷魚(yú)邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再?gòu)淖蠼瞧鸬?，用坡刀法制至尾部，改?.5厘米寬的段，按此法制完;
4.改刀后的魷魚(yú)放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝凈水分待用;
5.炒鍋?zhàn)鹕?，加清?000毫升燒開(kāi)，投入魷魚(yú)塊，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，瀝干水分待用;
6.炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時(shí)，倒入魷魚(yú)卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用;
7.炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動(dòng)，花椒變黑時(shí)撈出不用，炒鍋移在小火上;
8.另取炒鍋加菜籽油，燒熱后，投入蔥、姜末炒出香味，加甜面醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡;
9.把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時(shí)，投入魷魚(yú)卷，淋香油顛翻出鍋裝盤(pán);
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
荷香糯米魷魚(yú)卷的做法
材料
冰鮮魷魚(yú)3條，糯米，瑤柱，蝦米，香菇，香菜，醬油，蔥，生菜，姜末
做法
1、糯米洗后泡水半小時(shí)左右，上籠隔水蒸熟備用，冰鮮魷魚(yú)去內(nèi)臟，撕去表面的薄皮洗凈備用。
2、干香菇泡軟后洗凈切小粒，瑤柱用清水泡后稍扯成小塊，蝦米用清水泡后切大粒，香菜洗凈，把香菜莖部份切碎，葉放一邊備用。
3、鍋里放少少油，下瑤柱、蝦米、香菇粒炒香。
4、倒入蒸好的糯米飯炒勻。
5、加入適量醬油炒勻后關(guān)火，放入生姜末和香菜粒拌勻。
6、糯米飯餡料就做好啦，就這么嘗了一口，香呀!
9、拿一條洗好的魷魚(yú)，往里塞入糯米飯餡料，壓緊，松了的話切開(kāi)會(huì)散，最后用牙簽扎住收口。
10、蒸籠底鋪上荷葉，再撒上多余的糯米飯，加些生菜墊底。
11、把填好料的魷魚(yú)整個(gè)放在籠里，魷魚(yú)須也擺邊上，再撒上些蔥絲、姜絲、香菜葉，蒸鍋里水沸騰后放入蒸籠隔水大火蒸5分鐘出籠。
12、稍涼后切厚片再放入蒸籠里就可以上桌享用了。
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