3種好吃的雞肉做法
3種好吃的雞肉做法
大家喜歡吃雞肉嗎?雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，十分吸引人，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾道雞肉做的美食，希望大家喜歡!
椒麻雞
食材
雞腿1只，花椒40粒，油50克，雞湯50克，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油適量
做法
1、將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起;
2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤中;
3、將花椒放入鍋中，炒香;
4、將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中;
5、加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
柴火雞
原料：
土雞一只(約重1千克)，紅泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香蔥碎50克，蒜苗段、姜片各30克
調(diào)料：
魚(yú)是魚(yú)辣醬80克，清水300克，生菜籽油400克
做法：
1、土雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，沖去血水，改刀成塊。
2、鍋入生菜籽油燒至5成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、姜片各，添入魚(yú)是魚(yú)辣醬炒至雞塊上色，添入清水浸沒(méi)雞塊，加入生花生仁、蒜瓣大火燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)為小火燒30分鐘，關(guān)火備用。
3、走菜前撒青椒圈、香蔥碎翻勻即成。
魚(yú)是魚(yú)辣醬：
1、紅棗350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (魚(yú)是)魚(yú)干250克揀去雜質(zhì)，打碎成粉。
2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱，下入姜末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克(剁碎)、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚(yú)是魚(yú)干粉繼續(xù)翻炒5分鐘即成。
宮保雞丁
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。
做法：
1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
雞肉的食用禁忌
1、食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時(shí)食用。
5、不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用。雞肉與鯉魚(yú)：雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。 6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
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