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怎么烹飪醬牛肉好吃

時(shí)間: 楊潔920 分享

怎么烹飪醬牛肉好吃

  醬牛肉是比較常見的牛肉做法,大家有試過(guò)自己制作醬牛肉嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的醬牛肉做法,希望能夠幫到大家!

  秘制醬牛肉的做法

  材料

  【醬牛肉】:牛腱子肉600g,海鹽一大勺,八角2個(gè),桂皮2片,香葉3片,干辣椒3個(gè),花椒1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,整?;旌虾?小勺,陳皮1小勺,丁香3粒,小豆蔻2個(gè),肉豆蔻1個(gè),大醬2大勺,生抽7大勺,料酒5大勺,老抽1大勺,冰糖50g,姜1小塊,蔥3根,清水2L

  【調(diào)料】:鹵水2大勺,生抽1大勺,香醋2大勺,糖1小撮,白胡椒1小撮,香油1大勺,蒜頭2瓣,紅辣椒1個(gè),香菜一小把

  【配菜】:黃瓜一根

  做法

  1、把牛腱切成橫截面6、7公分的大塊,將1大勺海鹽均勻地抹在牛腱上,放冰箱內(nèi)腌漬過(guò)夜。

  2、把香料用茶包袋包起來(lái),在燉鍋里放入2L清水,再放入香料袋。

  3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大醬煮開。

  4、腌好的牛肉冷水下鍋汆水,撈出后投入煮開的鹵水中。

  5、打掉浮沫,放入蔥段和拍破的姜塊,加適量鹽,煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘。

  6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入,但還能感覺(jué)比較費(fèi)力時(shí)就停下,把鍋?zhàn)与x火,讓牛肉浸泡在鹵水中直至完全冷卻。

  7、把黃瓜去皮切絲,辣椒切圈,香菜切碎,蒜頭壓成蒜蓉。

  8、從鹵水鍋里取出2大勺來(lái),與香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌勻成味汁。

  9、泡好的牛腱逆紋切成薄片,鋪在黃瓜絲上。

  10、撒上香菜和辣椒圈,澆上味汁即可上桌。

  小訣竅

  1、腌制牛腱最好用粗海鹽,用細(xì)鹽的話用量要減半。

  2、牛腱不要鹵的時(shí)間太久,40分鐘足矣,入味主要靠浸泡。

  3、牛腱要泡到完全冷卻后再切片,最好在冰箱內(nèi)冰一會(huì)兒再切才能切得薄而整齊。

  4、用過(guò)的鹵水用細(xì)紗布過(guò)濾,冷凍保存。每次使用時(shí),都要新添加香料和調(diào)料。

  5、鹵過(guò)幾次肉菜后再鹵素菜,味道更好。

  牛肉的其他做法——干豇豆拌鹵牛肉

  材料

  干豇豆100克(自己曬的),老鹵水1份,牛肉250克,紅油辣子,雞精,花椒面,大蔥節(jié),熟芝麻5克

  做法

  1、干豇豆用開水泡軟后,再用開水煮過(guò)4分鐘,撈出涼冷切成3厘米左右的長(zhǎng)度,待用。

  2、牛肉洗凈放進(jìn)鍋里,再放入老鹵水一份,再加水、料酒、干辣椒4個(gè)、老姜1個(gè)(拍破)、八角3個(gè)、山奈幾粒、花椒幾粒、老抽少許、冰糖5粒,一起用中小火慢慢煮1個(gè)半小時(shí)即可。

  3、然后關(guān)火讓牛肉在鍋里浸20分鐘,撈出切成薄片。

  4、把豇豆和牛肉一起放在一個(gè)小盆里,加紅油辣子,多放點(diǎn)紅油,加花椒面、熟芝麻、雞精、大蔥節(jié)、少許鹵水一起調(diào)和均勻裝盤即可。

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