豬肉怎么炒菜
豬肉怎么炒菜
豬肉可以說是我們最常吃的肉類，那么大家覺得豬肉怎么炒菜好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的豬肉炒菜方法，希望大家喜歡!
烤姜片豬肉卷的做法
材料
豬肉片1/2斤，嫩姜2兩，醬油1又1/2大匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，姜汁1/2大匙，沙拉油少許
做法
(1)嫩姜洗凈切成0.3mm厚片備用。
(2)將調(diào)味料攪拌均勻加入豬肉片腌制拌勻入味，就可以燒烤了。
(3)將烤架放好，排入姜片以及豬肉片燒烤，等到姜片烤到透明微黃，肉片兩面烤熟，就可以把姜片捲入豬肉片中，一起溶合入味，即可食用。
豬肉白菜餡餅的做法
材料
五花肉500克，姜適量 大白菜適量 面粉500克 生抽 糖適量
做法
1、面粉倒入少量油，然后用溫水和面，一邊倒水一邊和，和好的面團(tuán)用布蓋上，或者把面團(tuán)放到面板上，面盆倒扣在面上，因?yàn)轲h面(醒面)的過程 中，面團(tuán)表面接觸空氣，會(huì)結(jié)出硬皮的，所以要隔離開空氣。
2、把五花肉去皮，斬碎，大小適中，不要太小，肉丁更合適，太小吃起來沒有嚼勁。
3、大白菜切碎，也不要太小，太小了也會(huì)口感欠佳，切成白菜丁。
4、鍋燒熱，放少量油，然后倒入兩片姜，煸炒，姜變色了，倒入斬碎的五花肉炒制(這種制餡方法叫：煸餡，也可以不煸，口味一樣，這種煸餡，由于肥油炒出來一些，吃起來肥而不膩，豬肉丁，稍微炒變色就可以啦，這種餡不抱團(tuán)的。肉沒煸過的可以抱團(tuán))，加入少量生抽和白糖
5、關(guān)火，把姜片取出去扔掉，等肉餡涼了，把切好的白菜倒入，拌勻，加入鹽碼味。(豬肉和白菜的比例根據(jù)個(gè)人的喜好可以1：1或者1：2)
6、把餳好(醒好)的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，然后分成大小相等的面劑，像搟餃子皮，一樣，邊緣薄，中間厚
7、把餡料包進(jìn)去(像包包子一樣，最后擰到一起，把多余的面揪下來)，然后放到平底鍋里，加入少許油，中小火，蓋上鍋蓋烙。
8、一面有了硬皮，翻面繼續(xù)烙制。
9 等兩面都有了硬皮，就烙好了。
小訣竅
和面時(shí)倒入少量油，這樣面團(tuán)會(huì)更勁道。 白菜不用過水，直接切碎了用，烙餡餅的時(shí)候，白菜會(huì)出水，正好和肉餡相調(diào)和，味道互補(bǔ)。不建議和肉餡 加水，個(gè)人覺得白菜出的水味道更好。白菜和肉丁和勻后，再放鹽。也就是說鹽是要包餡餅之前放，這樣會(huì)少出水。
放醬油，要放少量的糖在肉餡里，無鹽不鮮，無糖不和。糖是用來和味的。有糖加入，醬油就不苦了
豬肉的清洗方法
第一：不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
第二：豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
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