腐乳有什么好吃的炒菜方法
腐乳有什么好吃的炒菜方法
豆腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一,許多朋友都十分喜歡吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法,希望大家喜歡!
腐乳肉的做法
材料
五花豬肉1塊(500g),紅腐乳汁125g,姜3片,蔥2段,雞精1/2茶匙(3g),鹽1/2茶匙(3g),白糖2湯匙(30g),黃酒2湯匙(30ml),紅米2茶匙(10g),大料2只,桂皮1支,香油1茶匙(5ml)
做法
1、將五花肉洗干凈,清理掉細毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內(nèi),加水沒過肉面,放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個小時,待水分大半收干,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。
4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi),上屜再蒸約半小時,至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。
小訣竅
1、腐乳汁本身有足夠的咸味,用鹽只是補充,千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤,如果沒有也可以省去。
2、五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉,肥瘦相間,呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉,決定這道菜的成敗。購買時應(yīng)仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說,豬皮光亮無褐斑,瘦的部分色澤紅潤,肥的部分富于彈性,肥瘦比例對半的符合標準。
3、一定要買帶皮五花肉,在豬的分檔中,連皮的部分品質(zhì)好,稱為上五花,連在后面較差的稱為下五花。
腐乳蝦的做法
材料
活基圍蝦300克,青椒、紅椒、洋蔥、料酒、椒鹽、黃酒、腐乳各適量。
做法
1、將活蝦剪掉蝦須,從腹部切開,加腐乳略腌,青椒、紅椒、洋蔥切絲。
2、鍋中加油燒至八成熱,下入腌好的蝦仁,炸至外酥里嫩,撈出瀝油。
3、鍋中加油燒熱,將黃酒、青椒、紅椒、洋蔥爆香,加入料酒、椒鹽,倒入炸好的蝦翻炒出鍋。
小訣竅
腐乳最好選用南方的白色腐乳,味道才更好。
腐乳的功效及作用
1)降低膽固醇
腐乳,本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合,反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對于含高膽固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。
2)蛋白質(zhì)含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì),本不易于人體自然消化的,但通過腐乳的發(fā)酵變性后,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
另外,腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。
3)預(yù)防老年癡呆
在發(fā)酵的過程中,腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中,維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。
對于常吃素食的人,經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4)降血脂抗癌
我們會看到,腐乳表面附有一層紅色物質(zhì),這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素,對人體十分安全,且是天然的血脂清道夫。
腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應(yīng)。
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