腐乳好吃的炒菜方法有哪些
腐乳雖然外觀不大起眼，但卻是好吃又營養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的腐乳做法，希望大家喜歡!
玫瑰腐乳小排的做法
材料
玫瑰腐乳3塊，腐乳汁4大勺，排骨350克，姜3-4片，茴香1顆，干辣椒一粒，花椒8粒，油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量
做法
1. 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。
2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。
3. 鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時(shí)入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。
4. 鍋內(nèi)倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右。
5. 待排骨煮到肉質(zhì)軟嫩，加適量鹽(生抽和乳腐都是咸的，鹽可少加甚至不加)、糖，大火收汁，裝出即可食用。
腐乳花生豬腳的做法
材料
豬腳1只(要有瘦肉的那種，不然不好吃)，桂林腐乳2塊，老姜2塊，花生1小碗，白醋，料酒，生抽，白糖
做法
1、將花生用水泡上半天。
2、豬腳切塊后放入高壓鍋，用沒過豬腳的水和一湯匙白醋浸泡，大火三分鐘轉(zhuǎn)小火五分鐘。
3、將腐乳、生抽、白糖、料酒調(diào)成調(diào)味汁備用。
4、爆香姜片，將壓好的豬腳放入翻炒至香。
5、將炒好的豬腳、花生、連同調(diào)味汁一起再次放入高壓鍋，大火一分鐘轉(zhuǎn)小火五分鐘，就可以出鍋了。
姜汁腐乳醬的做法
材料
姜汁1大匙，辣豆腐乳40公克，米酒1小匙，二砂糖1/3大匙，甜辣醬1小匙，開水2大匙
做法
1、先將辣豆腐乳以湯匙壓成泥;
2、再加入其他所有材料調(diào)勻即可。
腐乳的營養(yǎng)價(jià)值
1.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?。而腐乳?jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
2.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
3.B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟。
上海華山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任田芳教授介紹，腐乳在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血，還可以預(yù)防老年癡呆。
4.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
5.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
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