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腐乳怎樣炒菜好吃

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  腐乳味道和口感都十分獨特,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴,今天,學習啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法,希望大家喜歡!

  腐乳花生燉豬腳的做法

  材料

  豬前蹄2只,玫瑰腐乳5塊,大?;ㄉ?把,蔥1根,姜1塊,黃酒小半碗,冰糖1小把,老抽5湯匙,醋1湯匙,八角2粒,香葉2片,花椒1小撮,干辣椒3粒,鹽,香油適量

  做法

  1.每只豬腳讓商家事先切成四塊,洗凈后,用冷水煮去血沫,并用熱水再沖凈,把殘留的毛 處理干凈,控干水份備用。

  2.鍋內(nèi)多放些油,將豬腳放入,小火將皮煎至發(fā)白,倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香并出糖色。

  3.倒入黃酒,馬上關上鍋蓋,讓黃酒在鍋內(nèi)蒸發(fā)兩分鐘,以便去除雜味。

  4.倒入除鹽、香油以外的所有原料,翻炒均勻上色,并加入熱水至淹沒鍋內(nèi)所有原料(水可 比原料再高出一些,大火燒開,改小火燉1個半小時后,加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘 收干,倒入香油提味關火。

  小訣竅

  1、燉的時候水寧可多一點點,也不要中途添加。 最后如果看湯汁剩得有點多,把火開大,不加鍋蓋即可收干。

  2、喜歡吃口感略硬的花生,可在最后半小時放。

  3、用辣腐乳來做另有一番風味。

  腐乳排骨的做法

  材料

  小排骨1斤,嫩姜絲少許,蔥絲少許,辣豆腐乳3塊,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯

  做法

  1.小排骨洗凈切長條,再放入滾水中汆燙后撈起瀝干水份;辣豆腐乳壓碎備用。

  2.取一深鍋放入所有調(diào)味料拌勻,再放入作法1的小排骨,以小火燒煮約1小時,至湯汁濃稠后即可取出排骨,配上嫩姜絲、蔥絲趁熱食用。

  腐乳的營養(yǎng)價值

  1.蛋白質(zhì)利用率提高

  大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的,而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收。

  2.B族維生素增加

  由于微生物的作用,腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟。

  上海華山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任田芳教授介紹,腐乳在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12,經(jīng)常吃些腐乳可以預防惡性貧血,還可以預防老年癡呆。

  3.異黃酮活性增加(防癌)

  發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

  4.降低膽固醇

  腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

  5.預防骨質(zhì)疏松

  日本的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):經(jīng)常吃腐乳的人,骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。

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