腐乳的烹飪方法及注意事項
做菜的時候加入腐乳可以使料理的滋味更有層次感、更加美味，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的腐乳炒菜方法，希望大家喜歡!
花生腐乳燜排骨的做法
材料
排骨300克，花生肉80克，腐乳3片，柱候醬1小匙，冰糖1片，雞粉適量，生粉適量，砂糖適量，料酒適量
做法
1.花生肉洗衣凈浸泡五小時以上。
2.排骨剁成小塊，用少許雞粉、生粉、砂糖、料酒腌15分鐘。
3.開鍋把花生肉煲淋。
4.放入排骨燜至熟。
5.加入腐乳、柱候醬、冰糖，加蓋燜至所有材料軟淋入味即可。
冬瓜腐乳炆雞的做法
材料
冬瓜，腐乳，雞，酒，生抽，白糖，生粉
做法
1、冬瓜去皮囊洗凈后切成小塊。
2、雞洗凈后斬件，用酒、生抽、白糖、生粉拌勻腌片刻。
3、先將冬瓜煮熟盛起。
4、然后再起鑊放油放姜蒜爆香后，倒入雞塊煎香濺酒加入清水。
5、再放入腐乳壓碎后加蓋煮熟，將煮熟的冬瓜倒入撈勻放鹽調(diào)味后勾芡便可。
腐乳空心菜的做法
材料
腐乳，空心菜，油和，蒜片，糖，鹽，辣椒，雞精
做法
1.腐乳用熱水化開，蒜片切片、紅辣椒切片
2.空心菜摘掉桿，取嫩葉。(這個過程很辛苦啊)
3.燒熱水加入一點油和鹽，加入空心菜，稍微變色撈出瀝干
4.鍋子加入少許油，加入蒜片和辣椒，加入空心菜，加入腐乳汁，翻炒幾下出鍋，可以加入一點糖、雞精調(diào)味
腐乳包菜的做法
材料
包菜一顆，食用油紅腐乳兩塊+兩勺腐乳汁水淀粉
做法
包菜用手撕成小碎片，去掉硬桿，洗凈瀝水待用
腐乳兩塊加兩勺腐乳汁碾碎
坐鍋熱油，下包菜爆炒，稍軟后倒入(2)翻炒，最后水淀粉勾芡一下就可以盛盤了
小訣竅
包菜用手撕不用刀切，是為了避免流失過多的營養(yǎng)成分
腐乳本身就有咸味和鮮味，故提議此菜不用放鹽和雞精調(diào)味了(按個人口味調(diào)整)
包菜炒到最后會出水，加上原本的腐乳汁就會有少許的湯汁，建議用水淀粉勾芡一下讓菜的湯汁裹到包菜上，口感會更棒的
腐乳的注意事項
1)適量吃，鹽不會超標(biāo)
一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標(biāo)的
值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。
2)保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽
在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發(fā)酵的過程中，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能保存得當(dāng)?shù)脑挘瑒t有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
因此，只要將已開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
3)腐乳不會致癌
用于制作腐乳的霉菌，屬真菌，它是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來面粉發(fā)酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發(fā)酵的。
制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來，形成其獨特的風(fēng)味，本身不產(chǎn)生毒素，更不會使人致癌。
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