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豬蹄凍的家常做法簡(jiǎn)單易學(xué)

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  豬蹄凍是魯菜中非常具有代表性的一道菜,豬蹄凍要怎么做呢?豬蹄凍的家常做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于豬蹄凍的家常做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會(huì)喜歡!

  豬蹄凍的家常做法一

  食譜原料:豬蹄2個(gè),豬皮2塊,生花生少許,大料包1個(gè),姜片少許,蔥段少許,生抽適量,鹽適量。

  工藝做法:煮

  配菜專(zhuān)區(qū):小吃的做法、涼菜

  菜譜屬地:魯菜

  制作方法:

  1、豬蹄剁開(kāi),豬皮切兩刀,先過(guò)水焯一下。

  2、然后換水加大料包,蔥姜片少許,生抽少許煮開(kāi)鍋,小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛。

  3、同時(shí)另起一個(gè)鍋,煮花生到熟爛,最后單獨(dú)撈出豬蹄與豬皮、花生、湯汁過(guò)濾后,混合在一起備用。

  4、保鮮盒鋪上一層保鮮膜,待豬蹄稍涼后,去掉骨頭,把皮與肉撕碎,連同放入保鮮盒。

  5、過(guò)濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時(shí)即可。

  6、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少許鹽拌勻即可。

  豬蹄凍的家常做法二

  用料食材:生花生米,配料,大蔥,生姜,雞蛋,鹽豬蹄,花椒,味極鮮醬油,生抽,料酒。

  做法

  1、生花生米提前泡在清水里,約24~36小時(shí)左右,每10~12小時(shí)換一次水。

  2、豬蹄洗凈,泡入清水,約半小時(shí)到1小時(shí)即可。

  3、花生米去皮、大蔥切段、生姜切片、取蛋清。

  4、把泡在水里的豬蹄再次洗凈,撈起瀝水,然后在脂肪層較厚的地方改刀開(kāi)口。

  5、把改好刀的豬蹄放入煮鍋里,準(zhǔn)備去油去腥的操作,平鋪后加清水,水高沒(méi)過(guò)豬蹄高度的2.5倍。

  6、加入切好的蔥、姜、花椒,再加入料酒,料酒的量不用太大,基本以水色微微變黃即可。

  7、開(kāi)大火煮沸,待水面浮起一些油脂和雜質(zhì),就可以調(diào)至中小火。

  8、把準(zhǔn)備好的蛋清倒入一半,蛋清成型時(shí),把蛋清和浮沫一起撇出,然后倒入剩下的蛋清,重復(fù)操作前面的步驟。

  9、蛋清和浮沫基本撇干凈之后,關(guān)火,迅速撈出豬蹄放入冷水中洗凈。

  10、把洗凈的豬蹄放入高壓鍋,鋪平,加水,水量為豬蹄高度的2倍即可,加入花生米、鹽、味極鮮醬油、生抽。

  11、開(kāi)大火煮,待高壓鍋發(fā)出有規(guī)則的氣音后,轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘,然后再轉(zhuǎn)至大火煮5分鐘,小火轉(zhuǎn)大火的步驟重復(fù)三遍,總計(jì)用時(shí)30分鐘左右。

  12、上一步驟完成后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘,關(guān)火,靜待高壓鍋?zhàn)匀环艢?,不要著急開(kāi)蓋,待鍋的溫度轉(zhuǎn)溫后才可掀開(kāi)鍋蓋。

  13、把豬蹄湯裝入準(zhǔn)備好的容器,靜置涼透,封好,放入冰箱恒溫室。幾小時(shí)后晃動(dòng)容器,確定豬蹄凍已成型,即可開(kāi)吃!這時(shí)候連骨頭都糯糯的可以咽下去哦。

  制作豬蹄凍的注意事項(xiàng)

  1、買(mǎi)豬蹄的時(shí)候可以要求店家剁開(kāi),比較省事。但是在洗生豬蹄的時(shí)候要特別注意手,碎骨鋒利粗糙,容易刮破手指引起病癥。初做者可以帶橡膠手套清洗。

  2、喜歡黃豆豬蹄湯的盆友們可以用黃豆代替花生米,但黃豆浸泡時(shí)間要更久,大概48小時(shí)左右。換水頻率是一樣噠~夏天浸泡花生或黃豆的時(shí)候,記得放入冰箱,避免發(fā)芽。

  3、蛋清的量,要準(zhǔn)備多少合適呢?我買(mǎi)了兩只豬蹄,蛋清準(zhǔn)備了三個(gè)蛋的量。蛋清倒入后不用著急撈出,它會(huì)讓湯里的雜質(zhì)自然攏在一起,方便撈出。

  4、用煮鍋煮過(guò)之后,豬蹄基本已經(jīng)是熟的。有的盆友喜歡剔骨,這樣雖然吃著方便,但如高壓鍋煮過(guò)之后,皮肉會(huì)特別爛,少了Q彈的口感哦。

  5、放入高壓鍋的時(shí)候,生抽是用來(lái)提升清爽口感,所以不用太多。鹽和味極鮮的量也不用刻意有標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)闇塘素i蹄和骨頭味道剛好。實(shí)在是擔(dān)憂的盆友刻意沾水嘗嘗看。如果家里沒(méi)有味極鮮和生抽,用普通黃豆醬油代替也可以,不過(guò)顏色會(huì)比較重,醬香味道也會(huì)濃很多。

  6、花生米的量,看個(gè)人喜好,加多的話,花生香氣會(huì)重一些,凍也會(huì)比較甜。喜歡脆口感花生的朋友,可以在花生去皮之后,先在熱水中焯熟,再放入冷水中浸泡等用。

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