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豆腐炒菜怎么烹飪好吃

時(shí)間: 楊潔920 分享

豆腐炒菜怎么烹飪好吃

  豆腐的做法多種多樣,大家最喜歡吃怎樣烹飪的豆腐呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的豆腐做法,希望大家喜歡!

  麻婆豆腐的做法

  材料:

  豆腐200克、豬肉餡100克、蒜15克、姜10克、辣椒面1.5克、花椒粉1.5克、五香粉1克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、青蔥20克、干紅辣椒:5個(gè)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克

  做法

  1、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡

  2、將醬油裝一個(gè)碗里,蒜姜拍碎、蔥切碎、干紅辣椒切碎。

  3、炒鍋燒熱,放油,放入豬肉餡炒散

  4、待豬肉餡炒成金黃色,放入蒜姜、干紅辣椒同炒。

  5、炒至豬肉餡上色,出香味。

  6、放入肉湯或者清水煮沸。

  7、放入豆腐煮5分鐘

  8、加醬油、青蔥段、糖、五香粉、鹽等調(diào)味(如果覺得夠咸就不用放鹽)

  9、用濕淀粉勾芡即可

  10、撒上花椒粉,出鍋

  麻婆豆腐的做法

  材料

  豆腐1個(gè)、碎肉100克、紅油豆瓣、熟油辣子油、姜蒜顆粒、生抽、花椒面、蔥花、雞精、鹽、水淀粉。

  做法

  1、豆腐切小正方形用開水煮哈,煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽,可使豆腐變嫩,撈出待用。

  2、熱油鍋把碎肉炒散再放紅油豆瓣、姜蒜顆粒、生抽少許,翻炒幾下,把豆腐放進(jìn)去,再少參點(diǎn)水燜,燜的過程中加點(diǎn)熟油辣子油提色。

  3、起鍋時(shí)放點(diǎn)鹽、勾芡要兩次),第一次少勾芡煮個(gè)十幾秒,再第二次勾芡加蔥花和花椒面,雞精即可。

  酸辣蒸日式豆腐的做法

  材料

  主料:日式豆腐,西蘭花,

  輔料:豬肉粒,水發(fā)冬菇粒,洋蔥粒,辣椒粒,綠芥末,醋適量,

  調(diào)料:泰國雞醬,精鹽,料酒,水淀粉,胡椒粉,生粉,味精

  做法

  1.將日式豆腐切成小段,中間掏洞,放入配菜盤里,西蘭花切成小朵,放入盤里待用

  2.將肉粒、冬菇粒、洋蔥粒、辣椒粒入碗,加調(diào)味料拌成餡料,放入挖好的豆腐內(nèi)制成生坯待用;

  3.將生坯上籠蒸10分鐘取出裝盤。西蘭花用開水加調(diào)料焯熟圍邊

  4.淋上事先調(diào)好的酸辣汁,即可上席

  特別關(guān)照:挖豆腐時(shí)必須選用專業(yè)工具,否則影響成品外觀。酸辣汁的做法很簡單,將綠芥末、醋調(diào)勻即可。

  與豆腐相克的食物

  豆腐與芹菜;

  忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;

  不可與黃瓜同吃;

  豆腐與茭白,同吃易形成結(jié)石;

  豆腐與蜂蜜,蜂蜜與豆腐同食易腹瀉;

  豆腐與橘子,嚴(yán)禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫;

  豆腐與南瓜;

  不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;

  不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥);

  豆腐與韭菜;

  不可與牛肉同吃,同吃會(huì)令人發(fā)燥上火;

  豆腐與竹筍,同吃易生結(jié)石;

  不可與糖、羊肝同吃;

  豆腐與甘薯;

  不能與柿子同吃,兩者相聚后會(huì)形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等,危及生命;

  不宜與香蕉同吃;

  豆腐與芥菜;

  不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。

  小蔥不要拌豆腐,菠菜不要與豆腐一塊煮湯,因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對(duì)鈣的吸收,長期食用易導(dǎo)致結(jié)石。

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