豆腐炒菜好吃的方法
豆腐有消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血的功效，深受大家的青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的豆腐做法，希望大家喜歡!
麻婆豆腐的做法
材料
南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水
做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
醬香脆皮豆腐的做法
材料
豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。
5、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒，最后淋香油即可出鍋。
香蔥煎豆腐的做法
材料
主料：鹵水豆腐400克
配料：山雞蛋2枚，香蔥20克切末;蔥姜片各5克，淀粉適量
調(diào)料：鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬，0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散;香蔥切末。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。
小訣竅
1、豆腐一定要選用鹵水豆腐，這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上盡量選擇切厚一點，輕拿輕放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高級一點的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。如果這一點掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸魚豉油吃就行。
3、煎制時盡量控制好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。
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