土豆的炒菜方法及注意事項(xiàng)
土豆的炒菜方法及注意事項(xiàng)
土豆所含有的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，好吃又健康，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的土豆做法，希望大家喜歡!
土豆芝士球的做法
材料
土豆(去皮后)200克 、黃油10克、 生粉(淀粉)80克、低粉20克、牛奶2大勺(廚用量勺)、鹽1/2小勺(廚用量勺)、芝士片2片、芝士粉2大勺(廚用量勺)
做法
1、土豆去皮后切成大塊200克，用保鮮袋或保鮮膜包起，放入微波爐高火3-5分鐘至熟(此步驟也可用蒸鍋蒸熟)
2、土豆熟后放入攪拌盆，用湯勺可輕松碾碎。如果還有硬塊，再次放入微波爐至熟。
3、乘熱放入黃油10克、芝士2片，用土豆的余溫使其在攪拌過程中融化。
4、加入芝士粉2大勺、低粉20克、淀粉80克、鹽1/2小勺，混合均勻。
5、用手揉成細(xì)膩勻和的團(tuán)(并不粘手)
6、分成約16個(gè)小球，搓成圓形。
7、放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度25分鐘，表面金黃即可。
小訣竅
1、芝士片(奶酪/乳酪/起司)與黃油butter(注意盡量不要購買人造植物黃油margarine影響口感)都可在超市奶制品柜臺(tái)購買。用量中的“勺”皆為廚用量勺。芝士粉Parmesan Cheese選用市面上常見的卡夫即可。生粉就是燒菜勾芡用的淀粉。
2、如果是重度狂熱乳酪愛好者可以將淀粉改為黃金芝士粉，成品色彩金黃燦爛，但乳酪的特殊味極濃重，繞梁三日不去。普通人士慎重!
土豆餅的做法
材料
土豆1個(gè)，小蔥1棵，洋蔥半個(gè)，蒜頭3瓣，面粉3湯勺，粟米粉3湯勺，花椒粉少許，發(fā)酵粉(baking powder)1小勺，鹽少許，水適量
做法
1、把小蔥、洋蔥和蒜頭切碎。
2、土豆刨絲然后用水洗一遍，瀝干水份。
3、把切碎的小蔥、洋蔥、蒜頭和土豆絲放進(jìn)一個(gè)大碗里，加入花椒粉、面粉、粟米粉、鹽、發(fā)酵粉和水。如果想土豆餅薄和脆一點(diǎn)兒就加多點(diǎn)兒水。水的用量大概是100到120毫升左右。攪拌均勻。
4、把平底鍋燒熱，加油，熱了后用一勺子吧上述加入，大概兩分鐘后翻面。煎至兩面金黃就可以了。
土豆的注意事項(xiàng)
忌連皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤⑼炼箮ぶ笫旌笤賱兤ぃ部赡馨哑だ锛s10%的龍葵堿傳給果肉。
此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍，故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水，并應(yīng)放入清水中浸泡。還有，該物質(zhì)遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒，發(fā)芽多的土豆最好棄之不食。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
脾胃虛寒忌多食
土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
孕婦忌食
孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲(chǔ)存發(fā)芽的土豆，以防因中毒而流產(chǎn)。
忌冷凍
土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。
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