炒菜需要注意什么

　　做飯是一項(xiàng)比較常見的家務(wù)活，一日三餐的加工，幾乎每天都在上演。而對(duì)于做飯的過(guò)程中需要注意些什么，你又了解多少呢?接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，廚房做飯的那些事。炒菜需要注意什么，下面小編將為大家詳細(xì)講解兩個(gè)方法。

　　炒菜需要注意什么

　　炒菜方法一

　　1.首先，炒菜的油溫要掌握好。一般大家炒菜時(shí)，總會(huì)等到油冒煙時(shí)才下菜，其實(shí)，這有一定的誤區(qū)，油溫過(guò)高，容易造成食物的營(yíng)養(yǎng)流失和損害，并且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，一般情況下，最好是看到油在翻滾時(shí)，稍微有青煙泛起，即可下菜炒食。所以，這一點(diǎn)，應(yīng)引起大家注意。

　　2.其次，綠葉菜類不宜反復(fù)炒食。綠葉菜類食物一般含有硝酸鹽含量較高，尤其是在儲(chǔ)存一段時(shí)間后，硝酸鹽含量急劇上升，如白菜、油菜、青菜等等，反復(fù)炒食不但無(wú)益反而對(duì)增加人體的致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以，這點(diǎn)也很重要。

　　3.再者，炒菜后油鍋要清潔后再次炒食。我們很多朋友或許見到過(guò)這種情況，在油鍋炒完一道菜后，緊接著就會(huì)加點(diǎn)油繼續(xù)炒食另外一道菜。其實(shí)，這是極其錯(cuò)誤的做法，這樣會(huì)造成油渣致癌物質(zhì)的積累，如丙烯酰胺。會(huì)對(duì)人體造成極大的威脅，所以，請(qǐng)大家一定要時(shí)常提醒自己，避免這樣的錯(cuò)誤習(xí)慣。

　　炒菜方法二

　　1.炒菜時(shí)的炊具最好會(huì)用鐵具?，F(xiàn)在的炊具一般都是以不銹鋼等為主，主要是為了干凈整潔，其實(shí)，炒菜時(shí)用鐵鍋是一種比較理想的選擇，可以彌補(bǔ)人體對(duì)鐵元素的吸收和利用，對(duì)治療缺鐵性貧血有一定的作用，但是最好不要使用鋁鍋，當(dāng)然有朋友會(huì)說(shuō)，鋁鍋的導(dǎo)熱性能很好，這點(diǎn)不錯(cuò)，但是，據(jù)研究表明，長(zhǎng)期使用鋁鍋是誘發(fā)老年癡呆的重要因素。這點(diǎn)請(qǐng)朋友們要尤為注意。

　　2.抽油煙機(jī)的使用。很多朋友一般在炒完菜后，就會(huì)直接把抽油煙機(jī)直接關(guān)掉。其實(shí)，這點(diǎn)也是一個(gè)不合理的做法。炒菜結(jié)束后，在廚房中的一些油煙其實(shí)并未全部散盡，所以應(yīng)推遲2分鐘后，再將抽油煙機(jī)關(guān)閉，這樣才算是比較合理的做法。

　　3.炒菜剩余的油料不可再使用。相信很多老年朋友都會(huì)有這樣的做法，當(dāng)剩余的油料比較多時(shí)，覺(jué)得扔掉比較可惜，而且覺(jué)得油料反復(fù)使用，做菜會(huì)越來(lái)越有味道。這也是一個(gè)極其錯(cuò)誤的做法。油渣中的有害物質(zhì)極高，反復(fù)使用會(huì)增加人體患病的風(fēng)險(xiǎn)，從而影響健康，所以，這點(diǎn)也是切不可取。