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炒菜必須放姜嗎

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炒菜必須放姜嗎

  姜是一種常用烹飪輔料,分為生姜、干姜、炮姜三種。中醫(yī)理論認為,姜可以煎湯、榨汁,或作調(diào)味品,其中藥性表現(xiàn)為:發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳,又能溫中止嘔、解毒等,常常用于外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥的治療。那么問題來了,我們炒菜必須放姜嗎,下面小編將為大將講解姜的禁忌。

  炒菜必須放姜嗎

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  古人云:“早上吃姜,勝過吃參湯;晚上吃姜,等于吃砒霜”。姜能增強和加速血液循環(huán),刺激胃液分泌,興奮腸胃,促進消化,還有抗菌作用。早上吃一點姜,對健康有利。但晚上吃,因為姜本來屬熱,會讓人上火,勞命傷身,所以不宜吃。

  生姜還含有姜酚,可減少膽結(jié)石的發(fā)生。但它既有利亦有弊,民間也因此留下了”上床蘿卜下床姜”一說,說明姜可吃,但不可多吃。特別是秋天,最好別吃,因為秋天氣候干燥、燥氣傷肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易傷害肺部,加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的”警示”:”一年之內(nèi),秋不食姜;一日之內(nèi),夜不食姜。”看來,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重視,這是很有道理的。“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”、“家備小姜,小病不慌”、“夏季常吃姜,益壽保安康”、“四季吃生姜,百病一掃光”、“早吃三片姜,勝過人參湯”等諸多民諺都反映了生姜的保健功效,而自古以來中醫(yī)也有“生姜治百病”的說法。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜,姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用,可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀,生姜還有健胃增進食欲的作用。

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  腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌,有的人認為“爛姜不爛味”,這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的,也很危險,因為腐爛的生姜會產(chǎn)生毒素,嚴重時會導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。雖然夏吃姜對人體有益,但也應(yīng)適度,因為天氣炎熱,人們?nèi)菀卓诟伞┛?、咽痛、汗多,而生姜性辛溫,屬熱性食物,根?jù)“熱者寒之”的原則,不宜多吃,只在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

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  一般人群均可食用。

 ?、龠m宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。

 ?、陉幪搩?nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。

 ?、垠w質(zhì)偏寒的人可以大量食用。

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  生姜性辛溫,不宜一次食入過多,痛腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、便秘、痔瘡患者不宜食用。爛姜中含有黃樟素,可使肝細胞變性、壞死,誘發(fā)肝癌、食道癌等,也不宜食用。痔瘡患者不宜食用。[20]

 ?、訇幪擉w質(zhì)的人。陰虛就是燥熱體質(zhì),表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱,手心有汗愛喝水,經(jīng)??诟?、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好,而姜性辛溫,陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。

  ②內(nèi)熱較重者。如患有肺熱燥咳,胃熱嘔吐、口臭,痔瘡出血,痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥,食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。

  ③肝炎病人。因為常吃姜會引起肝。肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺,可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物,比如用山楂、菊花泡泡茶喝,這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。

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