炒菜的詳細(xì)步驟

　　說(shuō)到炒菜，可能很多人都會(huì)，可是孰不知，炒菜的過(guò)程也是有很多的學(xué)問(wèn)和注意事項(xiàng)的，那炒菜過(guò)程到底有哪些奧秘呢?今天我就來(lái)分享一下：炒菜的詳細(xì)步驟

　　炒菜的詳細(xì)步驟1.首先就是先切后洗還是先洗后切的問(wèn)題，很多人(尤其是做菜的新手)經(jīng)常是先切后洗，認(rèn)為那樣洗得干凈，可是正確的方法是：先洗后切，還不要切得太碎，這樣容易流失菜里面的營(yíng)養(yǎng)和汁液。

　　炒菜的詳細(xì)步驟2.還有很多老道的廚師喜歡做菜前，先讓食材過(guò)過(guò)油，撈出來(lái)放一小段時(shí)間，然后再進(jìn)行后續(xù)的煎炒烹炸，這樣雖然成品看起來(lái)美觀亮麗，可是這種辦法會(huì)讓菜品的油脂超標(biāo)，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以家常炒菜時(shí)不要這樣做。

　　炒菜的詳細(xì)步驟3.再一個(gè)就是連續(xù)炒很多菜的時(shí)候，不刷鍋就接著炒。這樣雖然簡(jiǎn)單快捷，直接利用了鍋底剩下的油，可是這樣做的壞處在于：油品經(jīng)過(guò)上一個(gè)菜的煎炒烹炸之后，不僅僅有食物的殘?jiān)?，還會(huì)有一些不知名的致癌物質(zhì)潛在其中。

　　炒菜的詳細(xì)步驟4.還有就是炒完菜之后，不要立即關(guān)閉抽油煙機(jī)，要讓抽油煙機(jī)繼續(xù)工作5-8分鐘，讓做菜過(guò)程中產(chǎn)生的油煙盡量消散(在有飯菜炒焦做糊了的情況下，繼續(xù)工作的時(shí)間則要加長(zhǎng))，防止油煙造成人的咳嗽。

　　炒菜的詳細(xì)步驟5.還有重要的一點(diǎn)就是，在油熱鍋的時(shí)候，不要等到油冒煙了再放入佐料和食材，要知道，油冒煙的溫度往往達(dá)到了二百攝氏度以上，這個(gè)溫度最容易破壞食材的組織結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失很多。

　　炒菜的詳細(xì)步驟6.再一個(gè)就是盡量避免油的重復(fù)利用，炸東西的油再用來(lái)炒菜不是個(gè)很好的建議，要盡量避免(這個(gè)現(xiàn)象在農(nóng)村很是普遍)，還要盡量少用動(dòng)物油脂，選擇植物油是個(gè)很好的建議。

　　炒菜的詳細(xì)步驟7.現(xiàn)在講求養(yǎng)生的時(shí)代，不僅僅是炒菜有很多的講究，連炒的是什么都有很多的講究，營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品、纖維素含量高的五谷雜糧，以及各種應(yīng)景季節(jié)蔬菜，都是我們的最佳選擇，最佳的炒菜方式則能最大程度上保存其中的營(yíng)養(yǎng)。

　　注意事項(xiàng)

　　不要緊張，不要怕?tīng)C。

　　熟能生巧，勤能補(bǔ)拙。