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奶油做菜菜譜

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奶油做菜菜譜

  奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。那么除了蛋糕的做法奶油還能做什么菜呢?以下是小編收集的幾道關(guān)于奶油做菜菜譜。

   奶油圓白菜

  原料圓白菜500克、奶油75克

  調(diào)料鹽、雞精、胡椒粉各適量

  做法

  1.圓白菜去根洗凈,切成小方片狀,入沸水鍋中焯一下,撈出過涼??厮?。

  2.鍋置火上,倒入奶油燒熱,倒入控干的圓白菜,大火炒至微黃色,加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。

  小貼士: 炒圓白菜用急火快炒法,維生素c損失最少。具體做法是,炒菜時火力要大,待油溫升高后再放入蔬菜,迅速成菜;如果是做湯,要等湯煮開后再加菜,煮時應(yīng)加蓋。

  營養(yǎng)師分析

  圓白菜含有維生素C和維生素E,可以抗氧化、抗衰老、提高人體免疫力,還可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘。

  奶油冬瓜球

  原料:500克冬瓜、20克煉乳、10克熟火腿、適量精鹽、鮮湯、香油、淀粉、味精

  做法:

  1.將冬瓜去皮洗凈并削成圓球,放入沸水中略煮,然后倒入冷水中使之冷卻;

  2.將冬瓜球排放在大碗內(nèi),放鹽、味精和鮮湯,上籠用大火煮30分鐘后取出;

  3.將冬瓜球放入盆中,湯倒入鍋中加煉乳煮沸后用淀粉勾芡。將冬瓜球放入鍋內(nèi),淋上香油攪拌均勻,撒上火腿末即可出鍋。

  奶油烘焙常識

  金鉆植物奶油:

  儲存: 注意事項(xiàng):

  未開盒的奶油,于-18℃可儲存一年 之久,即于2℃-7℃可儲存兩星期。

  未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質(zhì)。

  已打發(fā)的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。

  打發(fā): 注意事項(xiàng):

  將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上,待完全解凍后取出。

  奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃,低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

  輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。

  室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

  用中速或高速打發(fā),(160-260轉(zhuǎn)/分即可),直至光澤消失,軟峰出現(xiàn)即可。

  置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸內(nèi)容積的25%,否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

  室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

  奶油分類

  奶油按照制造方法可以分為三類:

  鮮制奶油:用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

  酸制奶油:用殺菌稀奶油,經(jīng)過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。

  重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。

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