牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。以下小編為大家分享幾個牛腩炒菜的方法，謝謝觀賞。

　　黃豆燜牛腩的做法

　　材料

　　牛腩400克，干黃豆30克，胡蘿卜30克，枸杞10克，大蔥1根，生姜1小塊，

　　調(diào)料

　　食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙，

　　做法

　　1.牛腩洗凈切塊，干黃豆泡透洗凈，生姜洗凈切末，蔥葉洗凈切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切塊，枸杞泡洗干凈，

　　2.往鍋里倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘，

　　3.然后加入胡蘿卜、黃豆、枸杞，燜爛后加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味后裝盤即可。

　　特點

　　營養(yǎng)豐富，豆香肉軟。

　　西紅柿牛腩

　　做法

　　1、將鍋中做水，然后等水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉;因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩!加花椒大料，先不放鹽，放鹽不易煮熟。

　　2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。小火燉。

　　3、1.5個小時，中途要是水少要填水。

　　4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。繼續(xù)燉。

　　5、水開再后放鹽，我家大概是3匙(最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現(xiàn)加;但是要是湯咸了加水就不好喝了。)，因為是一大鍋。GO ON 燉。

　　6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯里，好喝著尼。加雞精。

　　7、出鍋。

　　紅燴牛腩

　　做法

　　主料：牛腩500g;

　　輔料：胡蘿卜2根、土豆1個、口蘑5個、洋蔥1個、西紅柿2個;

　　調(diào)料：食鹽適量、姜2片、番茄醬適量、黃油15g、白糖適量;

　　做法：

　　1.牛腩肉沖洗干凈，用冷水泡20分鐘，泡過的牛肉放入高壓鍋中，加姜2片，清湯燉熟備用

　　2.土豆、胡蘿卜、口蘑洗凈，過油至8成熟

　　3.洋蔥、西紅柿切成滾刀塊兒備用

　　4.炒鍋上火，加入黃油，小火至黃油融化

　　5.下入洋蔥和西紅柿翻炒至西紅柿軟爛

　　6.加入適量番茄醬繼續(xù)翻炒，加入適量鹽和糖調(diào)味

　　7.將煮好的牛肉、土豆、胡蘿卜、口蘑一同放入鍋中

　　8.加入燉牛肉的清湯，加蓋兒煮10分鐘，直到湯汁收濃稠即可

　　蘿卜牛腩

　　做法

　　1)牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

　　2)將蘿卜加水大煮(不要蓋鍋蓋)，持續(xù)滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣。

　　3)炒鍋上火，加入烹調(diào)油(2Tbs,30ml)，在油五成熟時，放入蒜蓉(大約兩瓣蒜)、姜片幾片，把鍋爆香，(這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦)放柱侯醬(2tsp，可選)，磨豉醬(2tsp，可選)，放兩塊腐乳(可選)在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

　　4)在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊(小指甲蓋那么大即可，陳皮一定不能放多)、甘草片兩片、小茴香一小把(大約三十粒)、少量老抽上色，

　　這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋后(水滾后)轉(zhuǎn)小火，(火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟)。

　　5)牛腩燉一小時后，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖(3Tsp,25ml，可選)。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿卜牛腩湯。

　　6)在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽(2Tsp,15ml)和蔥段，翻勻。起鍋并點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了。