做菜鹽放多了怎么辦
做菜鹽放多了怎么辦
在餐廳里吃飯總是咸甜正好,酸辣適中。而當(dāng)自己掌勺時(shí),難免掌握不好分寸,一不小心調(diào)料放多了,有沒(méi)有補(bǔ)救的方法呢?做菜鹽放多了怎么辦?別急,小編來(lái)告訴你。
做菜鹽放多了怎么辦
解決方法如下:
1.做菜時(shí)掌握不好放鹽過(guò)多,可以放點(diǎn)糖或者少量味精來(lái)調(diào)和一下;如果是煲湯的話(huà),時(shí)間要求不那么急,不妨將一些洗凈的生土豆切片,或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入,便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用,將一把大米用布包好放入湯內(nèi),同樣可達(dá)到均衡過(guò)咸的效果。
2.如果不小心醋放多了,比較快捷的方法是加適量白糖,即可調(diào)和過(guò)酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚(yú)的話(huà),可將一只松花蛋剝殼搗爛后放入,這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話(huà),可直接加點(diǎn)水稀釋。
3.炒菜時(shí)不慎將辣椒放多了,最簡(jiǎn)便的方法是再多加些原材料,可以有效地緩解過(guò)辣的口味。白糖可謂是除了調(diào)過(guò)甜以外其他調(diào)味太過(guò)的“緩沖劑”同樣也能中和過(guò)辣口味的菜。一般的炒菜,放入一只雞蛋同炒,辣味也可大大減輕。
4.太苦的菜,比如黃豆醬沒(méi)有調(diào)好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點(diǎn)白醋或糖都可以除去苦味。
5.對(duì)于過(guò)甜的菜,不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒,便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話(huà),稀釋便能輕松解決過(guò)甜的問(wèn)題。
6.過(guò)于油膩的湯,稀釋和加醋都可以讓膩感減輕,還可將少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入湯中,不但去油膩,而且口味更佳。
做菜鹽放多了其他方法:
1、加入面粉或大米
找塊干凈的紗布(一定要消過(guò)毒的哦,食品級(jí)的最好啦),包上兩茶匙的生粉或者面粉、大米都行,放在“鹽湯”里攪拌煮一下,鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去,湯自然就變淡了,如此,一鍋好湯可以出鍋了。
2、加入水煮雞蛋
雞蛋很吸鹽的,平時(shí)我們炒雞蛋的時(shí)候,菜是甜的,但是雞蛋就已經(jīng)很咸了,所以,用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會(huì)也能讓湯味變淡,尤其是蛋黃的吸鹽效果更好。
3、加入馬鈴薯
馬鈴薯能吸鹽分,且不會(huì)損壞湯的原味,因此若是湯太咸,可以把馬鈴薯去皮切成片,然后一片一片的往鍋里放,放一片等一分鐘,嚐嚐湯味,如不行繼續(xù)放第二片,直到湯的咸度適宜,記住馬鈴薯片不要切得太薄了,免得煮爛就撈不出來(lái)。
4、加入糖
可以放一塊糖進(jìn)去,等一開(kāi)始溶化就可取出,糖也能吸去多馀的鹽分。同樣,如果一次不成,可進(jìn)行第二次、第三次。
5、加入番茄或豆腐
做菜或做湯時(shí),如果放太多鹽,不妨放入適量番茄或者豆腐,也可減輕咸味。
6.加入香醋
鹽放多了的湯中加入適量的香醋,要以個(gè)人口味而定。
小貼士:
●辣椒放太多了。一不小心炒菜的時(shí)候辣椒放多了,整個(gè)口味都要變重起來(lái)怎么辦?你可以嘗試這把一只雞蛋打進(jìn)去一起炒,能夠很好的緩解其中的辣味。
●太苦了。如果你炒苦瓜的時(shí)候忘記提前飛水苦瓜一下,你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒了之后會(huì)特別的苦。這時(shí)候,你可以嘗試加入一些白醋,可以調(diào)和一下苦瓜的苦味,讓味道更容易入口。
●醋放多了。醋放多的話(huà),菜的味道會(huì)變酸。這時(shí)候你可以試著把一個(gè)松花蛋(皮蛋)搗爛,然后放進(jìn)去一起小炒一下,酸味可以降低。
●過(guò)于油膩。菜式弄得過(guò)于油膩怎么辦?你可以用紫菜在火上面烤一下,然后丟進(jìn)菜里或者湯里,油膩感會(huì)立刻減少很多。