做菜基礎(chǔ)知識

　　炒菜看似簡單其實卻是一門深奧的課程。下面小編就教大家做菜基礎(chǔ)知識。歡迎觀看。

　　做菜基礎(chǔ)知識

　　如下：

　　1、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。

　　2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。

　　3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡2小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。

　　4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。

　　5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

　　6、剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。

　　7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。

　　8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。

　　9、煮粥：旺火燒沸，小火煨稠。粥不離火。燜粥：旺火燒滾沸，倒入木桶，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。

　　10、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)

　　11、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

　　12、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

　　13、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

　　14、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香

　　15、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

　　16、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

　　17、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹

　　18、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好

　　19、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　煮菜基礎(chǔ)知識

　　20、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

　　21、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜

　　22、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

　　23、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

　　24、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

　　25、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入

　　26、菜太辣，放一只雞蛋同炒

　　27、菜太辣，放些醋可減低辣味

　　28、菜太苦，滴入少許白醋

　　29、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中

　　30、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中

　　31、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

　　32、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜

　　33、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

　　34、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

　　35、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行

　　36、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑