做菜調(diào)味用什么醋最好
做菜調(diào)味用什么醋最好
老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點(diǎn)是色澤黑紫,醋液清亮,醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身,色澤黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香風(fēng)味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜用什么醋最好。
做菜用醋技巧方法:選醋技巧
1、看標(biāo)簽。按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量??偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標(biāo),其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml??辞迳a(chǎn)日期,不要購買過期產(chǎn)品。看清生產(chǎn)廠家,不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。
2、看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng),無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良?xì)馕丁K嵛度岷?,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。
做菜用醋技巧方法:分辨方法
1、風(fēng)味、氣味:釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味,且酸味柔和,而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味,且酸味刺激性大;
2、顏色、形態(tài):釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等,具有光澤,外觀澄清,沒有懸浮物及沉淀,放置較長時(shí)間的釀造醋可能會(huì)出現(xiàn)云狀沉淀(但不影響食用)。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液,其外觀十分清澈透明,但無光澤感,不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì),久置也不會(huì)有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。
做菜用醋技巧方法:妙用
烹調(diào)用醋
醋是一種重要的調(diào)料,它能派上許多用場。
1.解腥:在烹調(diào)魚類時(shí)可加入少許醋,可破壞魚腥。
2.祛膻:在燒羊肉時(shí)加少量醋,可解除羊膻氣。
3.減辣:在烹調(diào)菜肴時(shí)如感太辣可加少許醋,辣味即減少。
4.添香:在烹調(diào)菜肴時(shí)加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。
5.引甜:在煮甜粥時(shí)加少許醋能使粥更甜。
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時(shí)加少許醋可使之易熟易爛。
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì)。
9.起花:在豆?jié){中加少許醋.能使豆?jié){美觀可口。
10.用鋁鍋燒菜時(shí)加醋調(diào)味,會(huì)使鋁的溶解量增加,由于食用含鋁過多的食物會(huì)使人腦細(xì)胞衰老,引起消化和內(nèi)分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時(shí)不宜放醋。
11.除銹:在一些生銹的金屬上把食醋涂抹在生銹部位,多涂抹幾次,擦凈.或?qū)⑵浞湃胧炒字薪輸?shù)日亦可。
做菜用醋技巧方法:生活巧用醋
1、外出容易暈車,如喝下不很酸的食醋水,可以清爽精神,減輕暈車癥狀。
2、失眠,可將一湯匙食醋倒入冷開水中,攪勻喝下,即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜,則效果更佳。
3、有人發(fā)生昏厥,可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上,刺激患者清醒。
4、新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內(nèi)煮上兩三小時(shí)後再用,可除去新瓷器所含的微量鋁,避免鋁毒危害身體。
5、在烹調(diào)水產(chǎn)品蟹、是、海蜇時(shí),先用1%的醋液浸泡一小時(shí),可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
6、醋煮花生米或黃豆,是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴,具有降脂、降壓的療效。
7、宴飲進(jìn)食,如感胸滿腹脹,可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下,增加胃酸,促進(jìn)消化。
8、飲酒過量已有醉意者,可服50%食醋100至200毫升,解酒毒、養(yǎng)肝腎。
9、餐後的食具,如果使用1%食醋液煮沸消毒,可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。[3]
醋在生活中還有很多功效與作用:炒菜時(shí)加少許醋可防止維生素流失;燒魚放醋可使魚骨中的鈣質(zhì)更容易被人體吸收;燉肉放少量醋可讓肉更爛更香;酗酒者可用醋解酒;油炸食品蘸醋吃可除油膩;用醋擦家具可除異味;壺里水垢太多可用溫?zé)岬拇捉莺笤傧?衣物上的果汁和銹跡也可用醋除去等等。在化學(xué)工業(yè)中,醋中所含的醋酸更是極其重要的原料,用它制成的各種香精都是飲料中不可或缺的成分。