叉燒醬做菜菜譜

　　叉燒醬是增鮮加味的調(diào)味品，醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。可用于點(diǎn)醮、拌面、就飯、做包子餡，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用于腌制叉燒肉、故曰叉燒醬;也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風(fēng)味美食;亦可做小炒調(diào)味盒燒烤腌制、涂抹醬料。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享叉燒醬做菜菜譜。

　　叉燒醬做菜菜譜：自制叉燒醬

　　材料

　　(A)

　　紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙

　　糖 - 300g

　　(B)

　　十三香粉 - 4〜6茶匙 ( 沒(méi)十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉)

　　玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙(禁酒者可以不用，加水)

　　紅曲米粉 - 2茶匙 (或食用紅色素少許)

　　蒜頭粉 - 2～3茶匙

　　洋蔥粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好決定，李錦記的材料列表內(nèi)沒(méi)有這一樣)

　　玉米油 - 3大匙(注：沒(méi)有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥， 只留下蔥油冷切后待用， 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好決定)

　　黃豆醬 - 1湯匙(在細(xì)目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過(guò)篩成細(xì)醬)

　　鹽 - 少許

　　檸檬汁 - 1湯匙(或白米醋半湯匙)

　　水 - 2湯匙

　　姜汁 - 1湯匙(或少許干姜粉， 也可以不用， 依個(gè)人口味喜好，自己決定)

　　(C)

　　麥芽糖-150g

　　玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2～3湯匙水調(diào)開(kāi)。

　　麻油 - 1～2湯匙

　　做法

　　1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內(nèi)攪拌均勻。(不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁)。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內(nèi)(在細(xì)目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過(guò)篩成腐乳泥再用)。

　　2、在鍋內(nèi)把調(diào)勻的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。

　　3、加入麥芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮開(kāi)，熄火，最后加入麻油。

　　4、冷卻后裝罐， 冷藏。

　　注：冷藏后的叉燒醬可能會(huì)有回結(jié)糖砂結(jié)晶體的狀況， 但是別擔(dān)心， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結(jié)糖砂的情況出現(xiàn)，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。

　　叉燒醬做菜菜譜：叉燒醬燒排骨

　　材料

　　主料：排骨.叉燒醬3湯匙，蒜茸粉，生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油，生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。

　　做法

　　1、排骨洗凈，在表面劃井字紋，抹干身備用。

　　2、將腌料充分拌勻成厚漿狀，均勻涂在肉排表面，放置2-3小時(shí)。

　　3、送進(jìn)中火之爐中烤至表面金黃熟透即成。

　　叉燒醬做菜菜譜：叉燒醬油拉面

　　材料

　　大里肌肉片2片，柴魚(yú)片10公克，菠菜適量，豆芽菜適量，蔥花適量，海苔1小片，拉面1人份，水1000㏄，味醂50㏄，醬油50㏄

　　做法

　　1.將大里肌肉片和水放入鍋中煮約20分鐘(中途要撈除浮沫)，撈起肉片，再加入柴魚(yú)片用小火煮約3分鐘，用細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾，留下的湯汁即為豬肉高湯。

　　2.菠菜、豆芽菜分別汆燙后瀝干，再將菠菜切小段備用;拉面煮熟、瀝干備用。

　　3.鍋中放入醬汁材料混勻煮開(kāi)，再加入作法1的肉片并蓋上紙蓋，用小火煮10分鐘，燒煮時(shí)避免翻動(dòng)肉片，以免破壞肉片外型，中途再將紙蓋掀開(kāi)，稍微傾斜鍋身后將鍋緣的醬汁舀起，淋在肉片上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至煮汁變稠即可熄火。

　　4.拉面碗用開(kāi)水燙過(guò)，放入2大匙作法3的叉燒醬汁，再加入拉面，接著淋入豬肉高湯，擺上叉燒肉片、豆芽菜、菠菜段、蔥花及海苔片即可。