豆豉鯪魚炒菜
豆豉鯪魚炒菜
豆豉鯪魚是海南一帶的漢族風(fēng)味名菜,屬于海派菜。是以豆豉,鯪魚是主料的菜肴。豆豉鯪魚切粒,生姜去皮切末,蔥切花,鴨腎去外皮切花(成球狀)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豆豉鯪魚炒菜方法。
豆豉鯪魚炒菜方法:豆豉鯪魚油麥菜
材料
油麥菜500克,豆豉鯪魚罐頭,鹽,雞粉,生抽,白糖,料酒,生粉,蒜茸,姜絲,紅椒絲
做法
1.油麥菜洗凈,一開二。如果菜頭部分有略大的,豎著再對開。
2.鯪魚罐頭打開,取一半,切成細條狀,長度約一厘米,豆豉也取出一半留用。剩下的放進冰箱,下回可以再做一次。
3.炒鍋燒開水,將油麥菜倒入,略焯一下,時間約1分鐘,斷生即可。焯水的時間加入一點鹽和色拉油,有助于菜更加翠綠。
4.鍋中燒熱油,用蒜茸、姜絲、紅椒絲爆香,同時加入豆豉鯪魚以及少量的豆豉,煸炒至香味完全散發(fā)出來;烹料酒。
5.將油麥菜倒入鍋內(nèi),翻炒兩下,加入一點高湯(白開水),入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖,煮約半分鐘。
6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起,放進盤子中,擺好形狀。鍋中的鯪魚以及湯汁用水淀粉勾薄芡,加明油,淋在油麥菜上即可。
小訣竅
下調(diào)料的時候切記,要適量。因為豆豉鯪魚已經(jīng)夠咸了,亦可以將鹽省略,只放生抽。
豆豉鯪魚炒菜方法:豆豉鯪魚油麥菜
材料
油麥菜400克,豆豉鯪魚罐頭半罐,蒜,干辣椒,雞精,鹽,食用油
做法
1.將油麥菜洗凈,用廚房紙吸凈水份,切成段;干辣椒用剪子剪成圈;蒜拍成蒜碎;罐頭里的鯪魚切成小塊。
2.坐鍋點火,待油六成熱后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。
3.加入油麥菜大火爆炒,當(dāng)菜開始出水癟下去加鹽先調(diào)好油麥菜的味,放入豆豉鯪魚一同翻炒勻。
4.最后放雞精增鮮起鍋即可。(一般罐頭里豆豉鯪魚已很鮮,雞精可以免放)
小訣竅
此菜一定要大火旺炒,避免油麥菜出很多水。旺炒時間要短,油麥菜剛斷生即可。鯪魚是調(diào)味,最后放。
豆豉鯪魚炒菜方法:豆豉鯪魚炒香麥
材料
油麥菜,豆豉鯪魚罐頭,蒜頭
做法
1.油麥菜橫刀壓過~~打開罐頭取出適量鯪魚切成小塊。
2.鍋內(nèi)略微放些油,放些蒜??斐从望湶?,稍變色即盛出。
3.鍋內(nèi)倒入罐頭中的油,放個人“喜歡量”的豆豉~~小火炒香,放入切小塊的鯪魚以及蔥姜蒜粒炒之,隨即放入油麥菜,翻勻即可盛盤。