花菇做菜菜譜
花菇是菌中之星?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享花菇做菜菜譜。
花菇做菜菜譜：花菇燉雞湯
材料
雞1只(最好是土雞)，花菇10朵，生姜，蔥，料酒，鹽
做法
1、雞清洗處理干凈。
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右)
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
4、放入姜片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面會(huì)有臟的沉淀，不要一起倒進(jìn)去哈)
7、放入泡發(fā)好的花菇。
8、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。
9、待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
花菇做菜菜譜：花菇燒雞
材料
土雞一只500-1000g，花菇10個(gè)左右，生姜切片，老干媽，料酒，米醋，醬油，鹽適量
做法
1.土雞切成小塊，花菇泡水2個(gè)小時(shí)左右，擰干水切大條
2.鍋燒熱，把雞塊倒入鍋中用中火翻炒，一是炒干外面的水，二是把肉皮的油稍微爆出來(lái)一點(diǎn)
3.雞肉盛出，加少許油，放入姜片翻炒，重新倒入雞塊，大火翻炒，倒入醬油，并加少許米醋和白酒去腥
4.加入一大勺老干媽翻炒，爆熟，加入切好的香菇條
5.倒入泡香菇的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，湯收汁后盛到大碗中
6.放入高壓鍋蒸20分鐘后，打開鍋蓋，在撲鼻的香味中要小心端碗
小訣竅
1. 雞一定要選擇土雞，否則皮下的油太多，吃起來(lái)感覺油膩。 辨認(rèn)土雞，聽說(shuō)是雞腳比較黃，個(gè)頭比較小。 2. 放入高壓鍋中蒸是讓雞肉松軟，時(shí)間比較趕可以完成第四步后就出鍋，但是味道會(huì)稍微差點(diǎn)。
花菇做菜菜譜：花菇扣嫩鴨
材料
主料：鴨1500克，花菇150克，
調(diào)料：香油5克，白皮大蒜3克，料酒30克，花椒10克，鹽3克，醋30克，味精1克，大蔥5克，姜4克，八角2克，豌豆淀粉10克
做法
1.宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈;
2.放入沸水鍋中焯水，撈出;
3.放入置火上的湯鍋內(nèi)加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟;
4.撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內(nèi);
5.將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上;
6.加蔥、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛;
7.取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內(nèi)，然后將鴨肉塊扣入大盤內(nèi)，揭開碗;
8.湯鍋置火上，待湯燒沸時(shí)，添鮮湯少許，下精鹽調(diào)準(zhǔn)味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。
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