炒菜時什么時候放鹽
炒菜時什么時候放鹽
想要做得一手好菜對于鹽的使用也是有很大學問的!那做菜應(yīng)該什么時候放鹽哪?其實是與做什么菜有很大的關(guān)系下面學習啦小編為大家分享炒菜時什么時候放鹽。
炒菜放鹽時機：烹飪之前先放鹽
蒸制塊肉時，因物體比較大而且很厚，那么蒸的過程中是肯定不能再放任何調(diào)味品，所以要蒸前要將鹽，而且需要一次性放足。
在燒魚、炸魚塊、或者是炸雞時，在烹制之前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味更好的滲入肉體。
炒菜放鹽時機：在剛烹飪的時候就放鹽
像是做紅燒肉時，肉經(jīng)過煸后，就應(yīng)該放鹽了，然后用大火燒開，小火慢燉。
炒菜放鹽時機：烹飪快完的時候放鹽
像是在炒青菜的時候就需要烹飪快完的時候放鹽，這樣青菜會很鮮嫩。
其他詳細方法：
炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
炒菜同時加鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調(diào)味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前加鹽
我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟耍绻皇秦i油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜又很有滋味。
食鹽的注意事項：
1.食鹽過多會引起高血壓
據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越
高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每天食鹽量高達20克左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。在我國食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%;而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻明顯增高。這是因為鹽在某些內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細小動脈硬化過程加快。同時鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過多，水分就要大大增加，血容量也會相應(yīng)增加，再加上細胞內(nèi)外的鉀、鈉比例失調(diào)，使紅細胞功能受到損害，血流粘滯，流動緩慢，加重了血液循環(huán)的工作負擔，導(dǎo)致血壓的進一步升高。
2.食鹽過多會引起水腫
由于食鹽過多，使鈉在體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，并增加腎臟的負擔。
3.食鹽過多會引起感冒
高濃度的鈉鹽有強烈的滲透作用，會影響人體細胞的抗病能力。過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機會。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細胞防御功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會發(fā)生。 食鹽過量會引起心臟病。
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