炒菜時(shí)什么時(shí)候放糖
炒菜時(shí)什么時(shí)候放糖
炒菜是一門(mén)學(xué)問(wèn)，炒出一盤(pán)美味的菜肴給家人品嘗會(huì)帶來(lái)很大的成就感，炒菜調(diào)味很重要，放點(diǎn)白糖會(huì)讓味道更加地鮮美哦，下面跟著學(xué)習(xí)啦小編看看炒菜放白糖有哪些好處吧。
炒菜時(shí)什么時(shí)候放糖
如下：
在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過(guò)程中放入即可;而在烹調(diào)糖醋鯉魚(yú)、糖醋藕片等菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽。
炒菜放糖的好處：
一、起到調(diào)味的作用。烹飪食物經(jīng)久的是色香味俱全，而白糖可謂是萬(wàn)能緩沖劑，如果在炒菜或調(diào)餡料時(shí)如不慎放鹽過(guò)多，加入少許白糖就可減小咸味。在做酸味的湯羹時(shí)，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，會(huì)使口味更和諧。哪怕是烹飪時(shí)辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。所以，白糖是最好的調(diào)味，炒菜的時(shí)候放白糖可以讓味道更鮮美
二、上色。有好色澤的食物會(huì)讓看上去更有食欲，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會(huì)紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，其實(shí)這就是糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入糖，色澤就會(huì)非常的漂亮，上色的深淺可以根據(jù)加入糖的量來(lái)控制。
三、煎魚(yú)不粘鍋。煎魚(yú)雖然好吃，但是做起來(lái)也不是簡(jiǎn)單的事情，僅一項(xiàng)就讓人頭疼，就是煎魚(yú)很容易粘鍋，其實(shí)，有個(gè)小竅門(mén)可以幫助大家，就是將鍋燒熱以后，放入油，等油熱以后放少許白糖進(jìn)去，等到油變成金黃色，再將蘸干的魚(yú)放入，這樣煎出的魚(yú)不僅色澤好看，而且更加美味，而且，絕對(duì)不粘鍋。
四、促進(jìn)發(fā)酵。很多人喜歡吃泡菜，而且為了安全起見(jiàn)也喜歡自己在家里做泡菜，而如果在在制作泡菜時(shí)加入適量的冰糖或白糖，泡菜的味道會(huì)更好，而且，也很容易發(fā)酵。這是為什么呢?這主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。有了乳酸菌，泡菜才會(huì)更快發(fā)酵，更快腌制好。
五、讓豬油保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。很多人喜歡在家里練豬油，這樣更安全，如果在練好的豬油里加入豬油重量的十分之一的白糖，就可以更長(zhǎng)時(shí)間保持豬油的清鮮和香味。
不過(guò)，放不放白糖還是有著很大的地域差別。江南人可能更喜歡在炒任何菜或者湯的時(shí)候放白糖，而北方人會(huì)有選擇性的放白糖，還有一些地方特別不喜歡在菜里放糖，所以，炒菜是否放糖也是各不相同。
糖的營(yíng)養(yǎng)
(1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒(méi)有規(guī)定具體數(shù)量，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物
產(chǎn)熱量占總熱量的60—65%為宜。平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外，不能補(bǔ)充其它營(yíng)養(yǎng)素。
(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。
(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來(lái)滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對(duì)機(jī)體沒(méi)有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。
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