腌肉一般是用食鹽腌制的。炒菜前如何腌肉才好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜前腌肉的方法。

　　炒菜前腌肉方法：第一步、選肉

　　選肉是整個(gè)腌肉過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步，注水肉或其它品質(zhì)較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來(lái)。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉，選好以后讓店家劃成長(zhǎng)條狀，并在每根肉條上面扎個(gè)眼，用來(lái)栓繩子。

　　做完這些就把肉條拿回家，千萬(wàn)不要用水洗肉啊，洗過(guò)的肉再腌就容易壞掉。

　　炒菜前腌肉方法：第二步、炒鹽和花椒

　　很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個(gè)人感覺(jué)細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。

　　把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關(guān)火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

　　炒菜前腌肉方法：第三步、腌制

　　等炒好的鹽和花椒放涼后，拎著肉條在里面打個(gè)滾，炒過(guò)的鹽和花椒就會(huì)很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。

　　炒菜前腌肉方法：第四步：晾曬

　　把處理好的肉條掛在陽(yáng)光充足的通風(fēng)處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來(lái)了。

　　也有不少人喜歡把肉條放在陽(yáng)臺(tái)里面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來(lái)的腌肉，和放在通風(fēng)良好處曬出來(lái)的腌肉，味道絕對(duì)是無(wú)法相提并論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。

　　做腌肉還可以添加哪些調(diào)味料——

　　做腌肉，除了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調(diào)味料了。但在南方溫度較高的地方，為了防止腌肉在曬好之前腐敗，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地涂抹在肉條上，然后再沾上鹽和花椒。

　　做好的成品腌肉，切開(kāi)的

　　如果你比較喜歡上色的腌肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。

　　家庭腌肉要領(lǐng)

　　把肉腌好以后如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚(yú)吧，魚(yú)是提前準(zhǔn)備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來(lái)。

　　制作腌魚(yú)的方法和腌肉基本相同，但有幾點(diǎn)不同之處要給大家交代清楚——

　　1、腌魚(yú)要從背部將魚(yú)剖開(kāi)，而不是腹部，殺好的魚(yú)要洗凈并控干生水。

　　2、魚(yú)比較容易發(fā)臭，所以腌魚(yú)是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚(yú)的時(shí)候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發(fā)臭。

　　3、沾好鹽和花椒的魚(yú)不能馬上掛起來(lái)，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過(guò)五六天以后再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)緊密且韌勁十足。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：腌肉和腌魚(yú)的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。

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