花椒做菜的菜譜
花椒可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享花椒做菜的菜譜。
花椒做菜的菜譜：花椒雞
材料
雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆
做法
1、雞切小塊，加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時(shí)入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。
2、油熱后，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調(diào)味。
5、雞熟后，加入青椒與洋蔥炒熟即可。
花椒做菜的菜譜：鐵山坪花椒雞
材料
主輔料：仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大紅袍干花椒5g、鮮花椒75g
調(diào)味料：精鹽7g、蔥段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、復(fù)合醬油15g、雞粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g(耗100g)
做法
1、仔公雞經(jīng)宰殺放血干凈后，用80℃水浸燙、制凈。
2、由尾部開膛，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。雞肉帶骨剁成1.5厘米大小的雞丁備用。
3、加鹽、花雕酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌勻。
4、熱鍋放入混合油燒至7成熱，將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，瀝去汁水后下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝凈。
5、熱鍋內(nèi)重新倒入混合油，放姜蒜、干青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其余調(diào)味料，爆炒入味即可裝盤。
花椒做菜的菜譜：花椒雞
材料
三黃雞半只、青花椒30克、蔥3段、姜5片、生抽30ml、紅糖8克、大蒜10瓣、鹽10克、白酒15ml
做法
1.雞肉洗凈后撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然后用清水沖洗干凈。切成小塊，并將多余的油脂提前分離出來;
2.炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多余的油脂煸出;
3.剩余的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現(xiàn)金黃色，放入切好的雞肉，繼續(xù)翻炒至雞肉變白;
4.雞肉變色后淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻;
5.淋入生抽，轉(zhuǎn)成中大火將雞肉炒至棕紅色，然后放入青花椒粒、花椒葉炒勻;
6.花椒出現(xiàn)香味后，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。
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