黃酒做菜的方法
黃酒做菜的方法
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享黃酒做菜的方法。
黃酒做菜的方法：黃酒燜魚(yú)腩
材料
魚(yú)腩 姜蔥 黃酒 生粉 油鹽
做法
1. 將魚(yú)腩表面橫劃三刀，加入鹽、黃酒和姜絲腌制一下;
2. 腌制好的魚(yú)腩塊用廚房紙巾擦拭干水分;
3. 再在魚(yú)腩表面涂抹一層生粉;
4. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入魚(yú)腩去煎;
5. 一面煎至金黃后再翻面， 將另一面也同樣煎黃后撈出;
6. 留少許底油， 下入姜蔥爆香;
7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調(diào)味;
8. 煮開(kāi)后下入剛剛煎好的魚(yú)腩塊;
9. 加上蓋煮上兩分鐘，再翻個(gè)面， 最后大火收汁;
10. 將汁全部收干后， 關(guān)火即可，盛入盤(pán)中。
小訣竅
1. 魚(yú)腩塊先加入鹽等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一層薄薄的生粉， 下入油鍋中煎至兩表面金黃;
2. 爆香姜蔥， 加入黃油， 再加入鹽調(diào)味， 不需要加入其它醬油或生抽等， 所以黃酒的量要稍微大一些， 魚(yú)能沒(méi)過(guò);
3. 直接將煎好的魚(yú)塊放入進(jìn)去加蓋煮上一會(huì)兒，中間翻個(gè)面， 再大火收汁，記得一定要將汁收干，這樣黃酒的香味會(huì)完全滲入里面去;
4. 這種做法的魚(yú)也可以用帶魚(yú)、或者其它不太大的魚(yú)來(lái)做， 味道容易進(jìn)去些; 而且冷吃、熱吃都很好。
黃酒做菜的方法：黃酒雞
材料
土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉(zhuǎn)大火爆炒至外熟內(nèi)生時(shí)，倒入其余的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
～酒的味道濃、淡，可適當(dāng)增減酒和水的份量。
～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來(lái)才有甜酒的味道。
黃酒做菜的方法：黃酒醉雞
材料
主料：三黃雞1只(凈光雞)鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜
做法
1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;
2、坐鍋點(diǎn)火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分;
3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。
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