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姜芽怎么做菜

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  姜為地下莖,其上能生不定根和芽,其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜,炒菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享姜芽怎么做菜的方法。

  姜芽怎么做菜:姜芽炒鴨片

  材料

  鴨子0.5只(約300克)  姜芽300克  絲瓜50克  雞蛋2個  大蒜5瓣  淀粉適量  食用油50克  料酒大匙  番茄醬1大匙  香醋大匙  精鹽2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.將宰殺好的鴨去掉骨頭,切成薄片,用雞蛋清、濕淀粉、料酒、鹽攪拌均勻,把鴨片漿好后放沸水中氽熟;姜芽洗凈切片,用少許鹽腌漬,擠去水分;絲瓜洗凈切塊;蒜洗凈剁成茸;

  2.把番茄醬、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入鍋內(nèi)燒開,冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3 小時左右取出;

  3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕淀粉,調(diào)制成稀芡;

  4.鍋內(nèi)放油,燒熱,放入鴨片炒約1 分鐘左右,再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內(nèi),用糖醋汁勾芡后翻炒2分

  注意

  酸甜微辣,清脆淡爽。為使鴨肉滑嫩,炒鴨片時動作要快。

  姜芽怎么做菜:嫩姜芽針魚泡菜

  材料

  嫩姜芽1杯,黃金針魚1只,1.鹽1/2大匙,2.白醋1/2杯,糖1/4杯

  做法

  (1)將嫩姜芽洗凈去除外膜并瀝干,將調(diào)味料(1)均勻撒在嫩姜芽上,并以手輕輕按壓搓揉使其軟化,約10分鐘后靜置3∼4小時。

  (2)將黃金針魚切成1公分段備用。

  (3)將嫩姜芽的鹽水瀝干并用冷開水洗凈,再次徹底瀝干水份,加入調(diào)味料(2)及黃金針魚,冷藏腌漬約3∼4小時待其入味后即可食用,冷藏約可保存1週。

  姜芽怎么做菜:芽姜炒牛肉

  材料

  精牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克,雞蛋清1個,紹酒15克,白糖20克,蔥絲10克,精鹽1克,高湯50克,濕淀粉、干淀粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。

  做法

  1、將牛肉、姜(去皮),冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5克,雞蛋清拌勻、再加干淀粉拌勻上漿。

  2、將余下調(diào)料(不加豬油、芝麻油)調(diào)成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入姜絲滑一下倒入漏勺。

  3、炒鍋內(nèi)留油20克,下入蔥絲熗香,下入筍絲略炒。

  4、倒入肉絲、姜絲、烹入對好的汁翻勻,淋入芝麻油,裝盤即成。

  小訣竅

  特點

  肉絲滑嫩,芽姜辛香,口味鮮美。

  操作提示

  刀工要勻,上漿要薄,滑油時要輕輕地?fù)苌ⅲ悦馀獢嗳饨z。

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姜芽怎么做菜

姜為地下莖,其上能生不定根和芽,其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜,炒菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享姜芽怎么做菜的方法。 姜芽怎么做菜:姜芽炒鴨片 材料 鴨子0.5只(約300克) 姜芽300克 絲瓜50克 雞蛋2個 大蒜5瓣 淀粉適量 食用
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